Paprykowy, pieczony filet z kurczaka

Soczysty, delikatnie pikantny, intensywnie paprykowy, filet z kurczaka. Świetna alternatywa dla sklepowych wędlin. U mnie w domu filety rozeszły się ekspresowo. Pyszne śniadanko i kolacja. Bezpośrednio po upieczeniu, świetnie smakuje polana sosem, podana z ziemniaczkami i surówką. 

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki (polecam Pimenton)
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli ziołowej
• 1 łyżeczki kolendry mielonej
• 1 łyżeczka czubrycy zielonej
• rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki marynaty wymieszać w miseczce. Natrzeć nią mięso. Włożyć do lodówki na kilka godzin. 

2. Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia. Zawiązać. Przenieść do blaszki. Nakłuć folię w kilku miejscach. 

3. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 30 minut. Czas pieczenia zależy też od wielkości filetów. Mięso w środku powinno mieć ok. 85 stopni. Duże filety muszą się czasami piec nawet 45 minut. 

Eskalopki wieprzowe w sosie chrzanowym

Wieprzowina w sosie chrzanowym to pyszny, tradycyjny obiad. Chrzan, to często zapominany dodatek, a przecież jest taki zdrowy, tani i do tego jaki smaczny. Schab w sosie można jeść z ryżem, ziemniakami lub po prostu z samym pieczywem. 

Składniki:

• 800 g schabu bez kości
• 2-3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża czerwona cebula
• kawałek korzenia selera
• pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka lubczyku ogrodowego 
• 2 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• słodka mielona papryka
• biały pieprz mielony
• czarny pieprz mielony
• mielona kolendra
• sól morska ziołowa
• kilka łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki gęstej śmietany 18%
• tarty chrzan 100 g 
• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

1.  Mięso umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Plastry wieprzowiny delikatnie rozbić tłuczkiem. Pokroić w mniejsze kawałki. Z obu stron oprószyć je słodką, mieloną papryką, mieloną kolendrą, solą morską ziołową, czarnym pieprzem. Kawałki mięsa obtoczyć w mące pszennej. Strzepnąć z nadmiaru mąki.

2. Marchew i korzeń pietruszki pokroić w plastry lub słupki. Seler pokroić w kostkę. Por umyć i odkroić zielone części. Cebulę pokroić w półksiężyce. Świeżą natkę i lubczyk ogrodowy związać razem, aby można było później wygodnie je wyłowić.

3. W dużej patelni na oleju podsmażyć kawałki mięsa z każdej strony na rumiany kolor. Na dosyć dużym ogniu. Aby zamknąć soki mięsa w środku.

4. Dodać cebulę, chwilę przesmażyć. Zalać gorącą wodą, tak aby przykryła ona mięso. Dodać pozostałe, przygotowane warzywa, natkę i lubczyk, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek i tymianek. Dusić pod przykryciem, do miękkości mięsa. Wyłowić wygotowaną natkę, lubczyk ogrodowy i por.

5. Śmietanę wymieszać z łyżeczką mąki pszennej i szczyptą soli. Dodać kilka łyżek wywaru z mięsa, wymieszać. Dodać do zawartości patelni. Dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać chrzan. Wymieszać. Doprawić solą i białym, mielonym pieprzem. Nie gotować już długo, ponieważ wtedy chrzan traci swoją ostrość. Podawać ze świeżo posiekana natką pietruszki.

Spaghetti z cukinią

Sposobów na makaron z sosem, jest niezliczona ilość. Tym razem postanowiłam połączyć klasyczne spaghetti bolognese, ze świeżą papryką i cukinią, i wyszło pyszne danie.    

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego z szynki 
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 czerwone papryki
• 1 cukinia
• 4 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów 
• szczypta chili 
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól
• pieprz czarny mielony
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• makaron spaghetti 
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Na patelni, na oliwie z oliwek zeszklić cebulę, a następnie przez chwilę podsmażyć czosnek. 

2. Dodać mielone mięso, wymieszać. Dodać słodką mieloną paprykę, szczyptę chili, trochę soli i pieprzu. Wymieszać. Smażyć, aż mięso zmieni kolor z różowego na brązowe. 

3. Paprykę pokroić w kostkę. Cukinię w półksiężyce, lub nieco mniejsze kawałki. Dodać do zawartości patelni. Dusić pod przykryciem kilka minut.

4. Pomidory sparzyć ze skórki, wykroić twarde środki i pokroić w kostkę. Dodać do całości dania. Wymieszać. Smażyć bez przykrycia, aż pomidory puszczą nadmiar wody i sos nieco się zredukuje po pożądanej konsystencji. 

5. Doprawić jeszcze do smaku solą i pierzem. 

6. Podawać ze świeżo ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki. 

  

Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym

Trochę urozmaicenia dla tradycyjnego makaronu z mięsem. Wystarczy zapiec wraz z serem, a zupełnie zmienia się smak.  Sycące i pyszne danie, a do tego jeszcze mało pracochłonne. Można wcześniej wszystko przygotować, a po powrocie z pracy, lub gdy przyjdą goście, tylko wrzucić do piekarnika. 

Składniki: (porcja na 4-6 osób)

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowe lub wołowe)
• 4 pomidory malinowe
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki pasty z papryczek chili lub kawałek świeżej papryki chili 
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól, pieprz czarny mielony
• 100 g żółtego sera
• 50 g tartego parmezanu
• 1 łyżka masła lub oleju
• 400 g makaronu świderki

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni na maśle lub oleju zeszklić cebulę, dodać czosnek. Chwilę przesmażyć, uważając aby nie przypalić czosnku. 

2. Dodać mięso mielone, pastę z papryczek chili, słodką mieloną paprykę, płaską łyżeczkę soli. Smażyć ok 10 min. 

3. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić środki. Pokroić w kostkę i dodać do dania. Smażyć aż pomidory puszczą nadmiar soku, a sos się trochę zredukuje. 

4. Doprawić pieprzem i ewentualnie jeszcze solą. 

5. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. W naczyniu żaroodpornym umieścić makaron. Następnie wyłożyć mięsny sos. Na wierzchu wyłożyć starty parmezan i żółty ser. 

6. Piec w 190 stopniach około 30 minut. 

Grillowana pierś z kurczaka

Testowałam nową patelnię grillową robiąc pyszną, aromatyczną pierś z kurczaka. Cały dom wypełniony zapachami, to jest to! Można go podać z grillowanymi warzywami, frytkami, gotowanymi ziemniakami itp. Nadmiar kurczaka można później wykorzystać do kolorowych kanapek czy tostów.

Składniki:

• podwójna pierś kurczaka
• kurkuma
• kmin rzymski
• kolendra mielona 
• papryka słodka mielona
• sól, pieprz 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 

Sposób przygotowania:

1. Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierem ręcznikowym. Oprószyć przyprawami, dodać oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszać. Mięso marynować w lodówce przynajmniej godzinę. 

2. Na patelni grillowej rozgrzać łyżkę oleju. Smażyć kurczaka po kilka minut z każdej ze stron. 

Bitki wieprzowe w sosie własnym z chili

Świeże mięsko wieprzowe, przyrządzone w domowym sosie własnym, ze sporą szczyptą chili. Nie żałowałam przypraw i wyszło świetnie doprawione. Mięso szybko zniknęło nam z talerzy, wręcz było mało! 

Składniki:

• 6 plastrów schabu o grubości 2 cm (około 800g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew lub kilka małych, młodych marchewek 
• 1 korzeń pietruszki
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• pieprz czarny 
• papryka słodka mielona
• papryka chili mielona
• pieprz ziołowy 
• majeranek
• sól
• ok. 300 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Sposób przygotowania:

1. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem i podzielić na mniejsze części. Każdy kawałek oprószyć z oby stron solą, pieprzem czarnym i ziołowym (najlepiej świeżo mielonym), czerwoną słodką papryką, chili, majerankiem. 

2. Na patelni, na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z obu stron. 

3. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Chwilę podsmażyć. 

4. Zalać gorącym bulionem warzywnym lub wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodać pokrojoną w plastry marchew i korzeń pietruszki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1-1,5h. Aż mięso będzie miękkie. 

5. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Nadmiar sosu można zredukować gotując jeszcze na małym ogniu bez przykrycia, lub zagęścić dodatkiem mąki ziemniaczanej. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do sosu. Zagotować. 

6. Dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!

Pieczony schab ze śliwką

Aromatyczny, schab, faszerowany suszonymi śliwkami. Duża ilość przypraw sprawiła, że wyszedł cudownie pachnący, soczysty o intensywnym smaku. Pyszny zarówno na ciepło, oraz później na kanapki. Idealny na wiele okazji, święta, rodzinne spotkania. 

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka mielonej papryki ostrej
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oleju
• 100 g suszonych śliwek, bez pestek
• rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania schabu:

1. Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.

2. Do miseczki wlać olej, dodać drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać przyprawy: pieprz, sól, kolendrę, zioła prowansalskie, majeranek, tymianek, paprykę. Dokładnie wymieszać. 

3. Mięso nacinamy przez środek, prawie na wylot, za pomocą długiego noża. Do środka wkładamy suszone śliwki. 

4. Mieszanką przypraw natrzeć mięso. Mięso przełożyć do pojemnika na żywność i włożyć do lodówki. Powinno się marynować dobę. 

5. Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia mięsa. Rękaw nakłuć w 3-4 miejscach, aby para mogła swobodnie wyjść. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut. 

6. Z soków, które wytworzą się podczas pieczenia, można zrobić pyszny sos do mięsa. 

Smacznego!

Zobacz także:

Schab pieczony w rękawie

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Zwykle jadłam krokiety albo z mięsem albo z pieczarkami. Teraz postanowiłam zrobić z mięsem i pieczarkami oraz dużą ilością sera. Fantastyczne połączenie! Zachęcam do wypróbowania.

Składniki na naleśniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki wody 
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka,
• 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Smażyć na rozgrzanej patelni do naleśników z niewielką ilością oleju. Naleśniki z tego przepisu świetnie nadają się do krokietów. Są cienkie, ale jednocześnie bardzo dobrze się trzymają przy zawijaniu, są elastyczne. Jeżeli podczas smażenia, w naleśniku pojawią się dziurki, to się tym nie przejmujcie, panierka świetnie wszystko zaklei.  

Składniki na farsz:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego z szynki lub łopatki
• 500 g pieczarek
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• pęczek natki pietruszki
• 100 g startego żółtego sera (ja użyłam sera gołda)
• sól, pieprz
• jajko + 2 łyżki mleka + bułka tarta do panierki
• dodatkowo olej do smażenia krokietów

1. Pieczarki obrać i pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju, na patelni podsmażyć pieczarki z dodatkiem niewielkiej ilości soli. Tak, aby pieczarki puściły nadmiar wody, ale pozostały jędrne. Odcedzić pieczarki i odłożyć na później.

2. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na patelni na maśle zeszklić cebulę. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę przesmażyć, jakieś 1-2 minuty. Należy uważać aby czosnek się nie przypalił, gdyż może nadać daniu goryczki.

3. Na patelnię dodać mięso mielone, 1 łyżeczkę słodkiej papryki w proszku, 1 łyżeczkę ostrej papryki w proszku. Smażyć kilka minut, co jakiś czas mieszając, aż mięso zmieni kolor z różowego na brązowy. 

4. Dodać przygotowane wcześniej pieczarki. Smażyć 2 minuty. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Farsz przełożyć do miski, przestudzić. 

5. Do przestudzonego farszu dodać posiekaną natkę pietruszki oraz starty na grubych oczkach ser. Wymieszać łyżką.

6. Na naleśnik wyłożyć około 2 łyżki farszu. Zawinąć krokiety.

7. Krokiety obtoczyć w roztrzepanym jajku z mlekiem (opcjonalnie można jeszcze dodać pół łyżeczki przyprawy Warzywko czy Vegeta), następnie obtoczyć w bułce tartej. 

8. Krokiety smażyć na rozgrzanym oleju, z każdej strony, aż się zarumienią. 

Smacznego!

Zobacz także: 

Naleśniki zapiekane z serem i salami

  Naleśniki z farszem

Schab pieczony w rękawie

Świetna alternatywa dla sklepowych wędlin. Można tworzyć różne kombinacje przypraw, za każdym razem otrzymując inny smak schabu.


Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego chili
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
• 1 łyżeczka mieszkanki ziół "Zioła Małgosi" - możecie to zastąpić po prostu dodając 1/4 łyżeczki majeranku

Sposób przygotowania:

Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. W miseczce wymieszać dokładnie wszystkie składniki marynaty: olej, czosnek i wszystkie przyprawy. Dokładnie natrzeć mięso marynatą. Schab umieścić w zamkniętym naczyniu w lodówce na minimum noc. Ja marynowałam 24h bo akurat tak się złożyło. Mięso przełożyć do rękawa, związać z obu stron. W rękawie zrobić 3-4 nacięcia nożem aby para mogła swobodnie wychodzić. Schab piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok godzinę. 

Smacznego!

Pieczone kotlety w pomidorowym sosie

Nieco urozmaicenia od tradycyjnych kotletów mielonych. Intensywne smaki, dużo umami. Naprawdę warto wypróbować. 

Składniki:

• 400-500 g mięsa mielonego wieprzowego z szynki
• 2 cebule
• 1 jajko
• 1 czubata łyżka bułki tartej 
• 3 ząbki czosnku
• 5-6 plasterków boczku (parzony lub wędzony)
• 4 duże pomidory
• 2 czerwone papryki
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól, pieprz czarny
• słodka wędzona papryka
• słodka mielona papryka
• ostra mielona papryka
• 1/4 łyżeczki chili mielonego 
• 1/2 łyżeczki vegety (użyłam klasycznej zielonej)
• 2-3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

1.  Mięso mielone przenieść do miski, dodać drobno posiekaną 1 cebulę oraz drobno posiekany ząbek czosnku, 1 łyżkę bułki tartej, 1 surowe jajko, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczkę słodkiej mielonej papryki, 1/4 łyżeczki chili, 1/2 łyżeczki vegety. Całość dokładnie wyrobić ręką. 

2. Uformować 4-5 mięsnych kulek. Każdą zawinąć w 1-2 plastry boczku. 

3. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć mięsne kulki z każdej strony. Tylko aby boczek się przyrumienił. Zdjąć z patelni. 

4. Na tym samym tłuszczu zeszklić drugą, drobno posiekaną cebulę. Dodać pozostały, również posiekany czosnek (lub przeciśnięty przez praskę). Chwilę przesmażyć.

5. Paprykę pokroić w paski lub kostkę i dodać na patelnię. Smażyć 4-5 minut. 

6. Dodać 1 łyżeczkę wędzonej słodkiej papryki, 1 łyżeczkę słodkiej i ostrej mielonej papryki. Smażyć 2 minuty. 

7. Pomidory sparzyć ze skórki, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do zawartości patelni. Chwilę przesmażyć, aby pomidory puściły nadmiar wody i utworzył się sos. 

8. Doprawić solą i pieprzem.

9. Sos przenieść do naczynia żaroodpornego, następnie dołożyć kotlety.

10. Piec w 180 stopniach ok. 50 minut.

Spróbuj także:

Klopsiki w sosie pomidorowym

Papryka faszerowana chili con carne z kaszą

Pulpety w sosie pieczarkowym

Składniki na pulpety w sosie pieczarkowym:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (z łopatki lub szynki) lub drobiowego
• 1 jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść szczypiorku lub kilka gałązek natki pietruszki 
• 700 g pieczarek
• 2 marchewki 
• 600-700 ml bulionu warzywnego 
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• sól, pieprz
• łyżka masła
• kilka łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany do zup i sosów (18%)

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek, jajko, bułkę tartą, pół łyżeczki soli oraz pieprzu. Na składzie mięsa mielonego należy sprawdzić czy było solone, gdyż mięso garmażeryjne bywa już solone. Jeżeli było już solone, to dać tylko szczyptę soli (1/4 łyżeczki), albo wcale, ponieważ łatwo przesolić takie mięso. Uformować kulki. Obtoczyć je w mące. 

2. Pieczarki obrać, umyć i pokroić w całkiem spore kawałki. Na głębokiej patelni (lub w garnku) rozgrzać masło, przełożyć pieczarki, dodać niewielką ilość soli i dusić kilka minut pod przykryciem. 

3. Pieczarki zalać bulionem i dodać pokrojoną w plastry marchew. Gotować kilka minut.

4. Na wrzący bulion z pieczarkami i marchwią wrzucić pulpety. Gotować około pół godziny, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

4. 2 łyżki śmietany rozmieszać z 1 łyżką mąki pszennej. Rozcieńczyć kilkoma łyżkami sosu i dodać do całości. Sos powinien nabrać właściwej konsystencji. Zagotować.

4. Dodać posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem.

5. Pulpety podałam z gotowanymi ziemniakami.

  

Kotlety mielone z marchewką

Nieco odmiany od tradycyjnych mielonych kotletów. Dodatkowo pomysł na przemycenie trochę warzyw jeżeli domownicy jedzą ich mało.

Składniki na kotlety:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego 
• 2-3 średnie marchewki
• 1 jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• kilka łyżek mąki pszennej
• olej do smażenia

Sposób przygotowania kotletów: 

1. Mięso mielone (ja użyłam mielone wieprzowe z szynki) przełożyć do miski. 

2. Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do mięsa. 

3. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. 

4. Dodać także 1 surowe jajko, 1 łyżkę bułki tartej, sól i pieprz (ja dodaję po pół łyżeczki), słodką mieloną paprykę oraz posiekaną natkę pietruszki. 

5. Mięso dokładnie wymieszać ze składnikami rękoma.

6. Uformować kulki i każdą obtoczyć w mące. 

7. Smażyć na patelni na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. 

Kotlety świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami, puree, pieczonymi ziemniakami.

Rada: Jeżeli dopiero uczycie się gotować i nie wiecie czy kotlety są już właściwie usmażone, wystarczy wbić w nie widelec albo patyczek i nacisnąć. Jeżeli wypływa klarowny tłuszcz to znaczy, że są gotowe. Jeżeli wypływa mętny płyn to jeszcze smażyć kilka minut. 

Pierogi z mięsem na ostro

Składniki na farsz:

• 400 g mielonej wołowiny
• papryka jalapeno zielona konserwowa
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka ogórków konserwowych
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczkę papryki słodkiej mielonej. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.

3. Dodać posiekaną paprykę jalapeno (ilość uzależniona od waszej tolerancji na ostre) oraz kilka ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę. Smażyć 2 minuty.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.     

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, a także po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką. 

Pierogi meksykańskie

Składniki na farsz:

• 400-500 g mielonej wołowiny
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 1/2 puszki pomidorów (krojone, bez skórki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• papryki jalapeno zielone, konserwowe (można zastąpić świeżą papryczką chili)
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• sól pieprz
• olej do smażenia

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, kumin, trochę soli i pieprzu, paprykę słodką mieloną. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.  

3. Dodać pół puszki pomidorów i smażyć chwilę, aż zgęstnieje.

4.  Dodać odsączoną z zalewy kukurydzę oraz fasolę, kilka kawałków papryki jalapeno lub chili. Smażyć 4-5 minut. Ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.    

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, lub po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką.

Kotlety do hamburgera

Składniki:

• 400-500 g mielonej wołowiny
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka sosu Worcester
• sól, pieprz
• olej do smażenia kotletów

Sposób przygotowania kotletów:

1. Mięso przełożyć do miski. Dodać bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek, jajko, musztardę, sos Worcester, łyżeczka soli i około pół łyżeczki pieprzu czarnego. Wyrobić dokładnie masę. Formować kotlety. 

2. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po kilka minut z każdej strony. 

Pulpety w sosie koperkowym

Delikatne, pyszne klopsiki w sosie koperkowym, które podałam z gotowanymi, młodymi ziemniakami oraz warzywami gotowanymi na parze. Tradycyjny i zdrowy obiad. 

Składniki na pulpeciki w sosie koperkowym:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z szynki, łopatki)
• 1 nieduża cebula
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżki bułki tartej
• 1 duża marchew lub 2 małe
• 1 średnia pietruszka
• kilka gałązek natki pietruszki lub łyżeczka suszonej
• 600 ml bulionu (warzywny)
• pęczek koperku (ok. 3 łyżki drobno posiekanego koperku) 
• sól, pieprz czarny mielony
• 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia sosu + mąka do obtaczania pulpetów
• 2 łyżki śmietany 18% (ja używam kwaśnej, do zup i sosów)

Sposób przygotowania:

1. Bulion zagotować. Marchew i korzeń pietruszki obrać i pokroić w cienkie słupki (lub cienkie plasterki). Dodać do bulionu. 

2. Mięso przełożyć do miski, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, jajko, 2 płaskie łyżki bułki tartej, posiekana natka pietruszki, pół małej łyżeczki pieprzu czarnego i sól. Jeżeli korzystacie z gotowego mięsa mielonego, to na składzie można sprawdzić czy było solone. Jeżeli tak to należy uważać z solą. Ja do mięsa bez soli dodaję niecałą, małą łyżeczkę. Całość dokładnie wyrobić ręką. Formować kuleczki z mięsa i obtaczać je w mące. 

3. Mięsne kulki wrzucić teraz do gotującego się bulionu i gotować na niedużym ogniu ok 30 minut. 

4. Dwie płaskie łyżki mąki rozmieszać dokładnie z dwoma łyżki śmietany (jeżeli nie macie śmietany to możecie rozmieszać mąkę w kilku łyżkach wody) dodać kilka łyżek bulionu żeby rozrzedzić mąkę. Dodawać powoli do sosu z pulpetami, dokładnie mieszając, aby nie porobiły się grudki z mąki. Chwilkę pogotować na małym ogniu.

5. Doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany koperek. 

 

Zobacz także:

Pulpety w sosie pieczarkowym

Sałatka z kurczakiem gyros

Sałatka z kurczakiem może być dodatkiem do dania, albo może stanowić samodzielne danie. Wystarczy tylko dorobić grzanki. Z przepisu wychodzą 4 porcje (takie jak na zdjęciu).

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• główka dowolnej sałaty
• 2 pomidory malinowe
• 1 ogórek
• 1 mała czerwona cebula
• sos czosnkowo-ziołowy

Przyprawy do kurczaka:

• 1 łyżeczka przyprawy gyros
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta chili 
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oliwy

Sposób przyrządzenia:

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, dodać wymienione wcześniej przyprawy oraz 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszać. Jeżeli macie czas to włożyć kurczaka do lodówki na godzinę. Jeżeli nie to od razu można przejść do smażenia. Rozgrzać patelnię i smażyć kilka minut na dużym ogniu. Mięso będzie z zewnątrz zarumienione a w środku soczyste. 

2. Sałatę umyć, osuszyć i porwać w rękach na kawałki i układać bezpośrednio do miseczek. 

3. Pomidory pokroić w kostkę i ułożyć na sałacie. 

4. Ogórka obrać i pokroić w plastry lub jeszcze na mniejsze kawałki. Ułożyć kolejną warstwę. 

5. Cebulę pokroić w półksiężyce i również rozłożyć na sałatce. 

6. Przestudzonego kurczaka ułożyć na wierzchu. 

7. Całość polać sosem czosnkowym lub winegret (przed samym podaniem). Jeżeli nie mam czasu przygotować go samodzielnie to korzystam z gotowych sosów do sałatek.    

Naleśniki zapiekane z serem, salami i pieczarkami

Przepis na naleśniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki wody 
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka,
• szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Smażyć na rozgrzanej patelni do naleśników z niewielką ilością oleju.

Farsz:

• salami (ja użyłam meksykańskie, ale może być dowolne)
• pieczarki (ok 300g)
• czerwona cebula 
• świeży pomidor
• tarty żółty ser
• opcjonalnie ostra papryczka (ja użyłam takiej ze słoika)
• 2 łyżki oleju

Sos:

• 4 dojrzałe pomidory,
• 1 czerwona papryka,
• 2 ząbki czosnku 
• pół łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

ponadto:

• bazylia, oregano (suszone lub świeże)
• szczypiorek
• tarty żółty ser i opcjonalnie parmezan

Farsz:

Pieczarki pokroić w kostkę i smażyć wraz z solą kilka minut, aż pieczarki puszczą nadmiar wody. Pomidor sparzyć ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w talarki. Salami pokroić w kosteczkę. 

Wszystkie składniki ułożyć na naleśniku i złożyć w ćwiartkę. 

Sos:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w paseczki. Czosnek drobno posiekać. Na patelni na rozgrzanym tłuszczu zarumienić czosnek. Dodać paprykę i dusić kilka minut. Dodać słodką i ostrą paprykę. Następnie dodać pomidory i smażyć kilka minut bez przykrycia, aż nadmiar wody z pomidorów odparuje.

Naleśniki ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Polać sosem, dodać świeży szczypiorek i oprószyć ziołami. Na koniec posypać tartym żółtym serem i parmezanem.  Piec w piekarniku nagrzanym do 185 stopni przez 10 minut. Na 2 minuty przed końcem można podkręcić temperaturę do 200 stopni. 

Klopsiki w sosie pomidorowym

Na podobny przepis natknęłam się na Kwestia Smaku i bardzo mi się spodobał. Pulpeciki wyszły po prostu rozpływające się w ustach, przepyszne! 

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowo-wołowego
• 1 ziemniak
• 1 cebula
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki lub kilka gałązek świeżej
• 1 jajko
• tarty parmezan
• 2 puszki pomidorów z puszki (lub 5-6 świeżych pomidorów)
• mąka do obtaczania pulpecików
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej,
• 1 łyżeczka bazylii suszonej lub kilka liści świeżej
• sól, pieprz
• olej lub oliwa do smażenia pulpecików
• 2 ząbki czosnku
• 1 opakowanie ulubionego makaronu (świdry, wstążki lub inne)

Wykonanie:

1. Ziemniaka obrać i ugotować w osolonej wodzie. 

2. Mięso mielone przełożyć do miski, dodać pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, rozgniecionego widelcem ziemniaka, 1 łyżkę suszonej natki pietruszki, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę ostrej papryki, pół łyżeczki soli i pieprzu oraz jedno jajko. Wszystko dokładnie wymieszać, wyrobić mięso ręką. 

3. Formować małe kuleczki (około łyżeczki mięsa na jedną kulkę) i obtaczać je w mące.

4. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i smażyć pulpeciki aż będą zarumienione z każdej strony. Delikatnie je przewracać na patelni ponieważ są bardzo delikatne.  

5. Na patelni, pulpeciki zgarniam na jedną połowę. Dodaję posiekany czosnek (ewentualnie dodatkową pokrojoną cebulkę).  Jak się zarumieni dodaję pomidory z puszki, pokrojone w kostkę. Jeżeli korzystacie ze świeżych pomidorów, to należy je sparzyć ze skórki i pokroić w kostkę. Chwilę smażyć. Wymieszać wszystko na patelni i dusić jeszcze klika minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec doprawić jeszcze solą i pieprzem oraz dodać bazylię. 

6. Podawać z ugotowanym makaronem i tartym parmezanem. 

Smacznego!

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem

Składniki:

• pierś z kurczaka (jedna podwójna),
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku, 
• oliwa lub olej,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• sól, pieprz,
• 1 opakowanie makaronu kokardki lub inny ulubiony,

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierem ręcznikowym, pokroić w kostkę. Dodać paprykę słodką i ostrą, trochę soli i pieprzu, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 2 łyżki oliwy. Dokładnie wymieszać. Jeżeli macie czas to mięso odstawić do lodówki na godzinę. Na rozgrzanej patelni podsmażyć mięso przez kilka minut do zarumienienia. Na  drugiej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju lub oliwy, dodać szpinak, smażyć do całkowitego rozmrożenia na małym ogniu.  Do usmażonego kurczaka dodać szpinak. Wymieszać do połączenia składników. Jeszcze chwilę podsmażyć. W tym czasie  doprawić solą i pieprzem. Podawać z makaronem ugotowanym zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Smacznego!