Naleśniki zapiekane z serem, salami i pieczarkami

Przepis na naleśniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki wody 
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka,
• szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę. Smażyć na rozgrzanej patelni do naleśników z niewielką ilością oleju.

Farsz:

• salami (ja użyłam meksykańskie, ale może być dowolne)
• pieczarki (ok 300g)
• czerwona cebula 
• świeży pomidor
• tarty żółty ser
• opcjonalnie ostra papryczka (ja użyłam takiej ze słoika)
• 2 łyżki oleju

Sos:

• 4 dojrzałe pomidory,
• 1 czerwona papryka,
• 2 ząbki czosnku 
• pół łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

ponadto:

• bazylia, oregano (suszone lub świeże)
• szczypiorek
• tarty żółty ser i opcjonalnie parmezan

Farsz:

Pieczarki pokroić w kostkę i smażyć wraz z solą kilka minut, aż pieczarki puszczą nadmiar wody. Pomidor sparzyć ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w talarki. Salami pokroić w kosteczkę. 

Wszystkie składniki ułożyć na naleśniku i złożyć w ćwiartkę. 

Sos:
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w paseczki. Czosnek drobno posiekać. Na patelni na rozgrzanym tłuszczu zarumienić czosnek. Dodać paprykę i dusić kilka minut. Dodać słodką i ostrą paprykę. Następnie dodać pomidory i smażyć kilka minut bez przykrycia, aż nadmiar wody z pomidorów odparuje.

Naleśniki ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Polać sosem, dodać świeży szczypiorek i oprószyć ziołami. Na koniec posypać tartym żółtym serem i parmezanem.  Piec w piekarniku nagrzanym do 185 stopni przez 10 minut. Na 2 minuty przed końcem można podkręcić temperaturę do 200 stopni.