Zapiekanka makaronowa, ekstremalnie serowa, ze szpinakiem

Makaronowa zapiekanka ze szpinakiem, trzema rodzajami sera oaz pysznym sosem beszamelowym.

Podane składniki wystarczają na dwa nieduże naczynia żaroodporne (średnica ok. ) lub jedną dużą. Jeśli robicie w małym naczyniu żaroodpornym, to połowę makaronu ze szpinakiem możecie pozostawić w lodówce na kolejny dzień. Sos beszamelowy najlepiej przygotować na świeżo przed włożeniem do piekarnika.

Składniki na duże naczynie żaroodporne lub dwa małe:

• 1 opakowanie makaronu Farfalle 500 g
• 1 opakowanie mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 150 g sera żółtego w kostce
• 100 g GRANA PADANO (np. Galbani)
• 150 - 200 g  sera ricotta
• 1 cebula
• 3-4 ząbki czosnku 
• 2 szklanki mleka
• 4 łyżki masła do sosu beszamelowego
• 4 płaskie łyżki mąki pszennej
• szczypta gałki muszkatałowej
• sól, pieprz 
• 2 łyżki oleju lub masła do smażenia

Sposób przygotowania zapiekanki makaronowej:

1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.

2. Cebulę drobno pokroić w kostkę. Zeszklić na patelni, na dwóch łyżkach oleju lub masła. Dodać posiekany czosnek. Chwilę smażyć, uważając żeby nie przypalić czosnku.

3. Dodać mrożony szpinak, bezpośrednio z zamrażalnika. Smażyć na bardzo wolnym ogniu, aby szpinak powoli się rozmroził. Następnie smażyć, aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solidnie solą i pieprzem.

4. Ugotowany i odcedzony makaron wymieszać dokładnie ze szpinakiem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. 

5. Sos beszamelowy: w garnku rozpuścić 4 łyżki masła, dodać 4 łyżki mąki. Chwile smażyć, intensywnie mieszając, aby się nie przypaliło. Wlać mleko i dokładnie wymieszać, tak żeby nie było grudek.  Dodać starty grana padano oraz starty żółty ser (pozostawić garść do posypania na wierzch). Dodać szczyptę mielonej gałki muszkatałowej lub świeżo ją zetrzeć, bezpośrednio do garnka z sosem. Od niedawna stosuję świeżo tartą gałkę i naprawdę jest wyczuwalna ogromna różnica. Wszystko dokładnie wymieszać.  Gdy ser dokładnie się rozpuści, a sos zawrze i wyraźnie zgęstnieje, to sos jest gotowy.

6. Wylać sos beszamelowy na makaron ze szpinakiem.

7.  Na wierzchu ułożyć kawałki sera ricotta i posypać żółtym serem. 

8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. Na ostatnie 5 minut można podkręcić temperaturę do 200 stopni, żeby ser się zarumienił.

Smacznego! 

Pulpety w sosie pieczarkowym

Składniki na pulpety w sosie pieczarkowym:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (z łopatki lub szynki) lub drobiowego
• 1 jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść szczypiorku lub kilka gałązek natki pietruszki 
• 700 g pieczarek
• 2 marchewki 
• 600-700 ml bulionu warzywnego 
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• sól, pieprz
• łyżka masła
• kilka łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany do zup i sosów (18%)

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek, jajko, bułkę tartą, pół łyżeczki soli oraz pieprzu. Na składzie mięsa mielonego należy sprawdzić czy było solone, gdyż mięso garmażeryjne bywa już solone. Jeżeli było już solone, to dać tylko szczyptę soli (1/4 łyżeczki), albo wcale, ponieważ łatwo przesolić takie mięso. Uformować kulki. Obtoczyć je w mące. 

2. Pieczarki obrać, umyć i pokroić w całkiem spore kawałki. Na głębokiej patelni (lub w garnku) rozgrzać masło, przełożyć pieczarki, dodać niewielką ilość soli i dusić kilka minut pod przykryciem. 

3. Pieczarki zalać bulionem i dodać pokrojoną w plastry marchew. Gotować kilka minut.

4. Na wrzący bulion z pieczarkami i marchwią wrzucić pulpety. Gotować około pół godziny, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

4. 2 łyżki śmietany rozmieszać z 1 łyżką mąki pszennej. Rozcieńczyć kilkoma łyżkami sosu i dodać do całości. Sos powinien nabrać właściwej konsystencji. Zagotować.

4. Dodać posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem.

5. Pulpety podałam z gotowanymi ziemniakami.

  

Kotlety mielone z marchewką

Nieco odmiany od tradycyjnych mielonych kotletów. Dodatkowo pomysł na przemycenie trochę warzyw jeżeli domownicy jedzą ich mało.

Składniki na kotlety:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego 
• 2-3 średnie marchewki
• 1 jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• kilka łyżek mąki pszennej
• olej do smażenia

Sposób przygotowania kotletów: 

1. Mięso mielone (ja użyłam mielone wieprzowe z szynki) przełożyć do miski. 

2. Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dodać do mięsa. 

3. Następnie dodać drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany. 

4. Dodać także 1 surowe jajko, 1 łyżkę bułki tartej, sól i pieprz (ja dodaję po pół łyżeczki), słodką mieloną paprykę oraz posiekaną natkę pietruszki. 

5. Mięso dokładnie wymieszać ze składnikami rękoma.

6. Uformować kulki i każdą obtoczyć w mące. 

7. Smażyć na patelni na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony. 

Kotlety świetnie smakują z gotowanymi ziemniakami, puree, pieczonymi ziemniakami.

Rada: Jeżeli dopiero uczycie się gotować i nie wiecie czy kotlety są już właściwie usmażone, wystarczy wbić w nie widelec albo patyczek i nacisnąć. Jeżeli wypływa klarowny tłuszcz to znaczy, że są gotowe. Jeżeli wypływa mętny płyn to jeszcze smażyć kilka minut. 

Leczo z pieczoną papryką

Składniki:

• 500 g kiełabasy (ja użyłam podwawelskiej)
• 5 dużych, czerwonych papryk
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 nieduża cukinia
• 2 marchewki
• 700 g pieczarek
• 6 średnich pomidorów
• 4 łyżki oleju

Przyprawy:

• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka czubrycy czerwonej
• sól, pieprz 

Sposób przygotowania leczo:

1.  Paprykę umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Papryki rozkroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć na suchej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, spodem do dołu. Piec w 180 stopniach ok 40 minut.  Po upieczeniu i wystudzeniu, ściągnąć z papryki skórę. Pokroić paprykę w duże kawałki. 

2.  Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę lub piórka. W dużej patelni lub garnku jeżeli nie macie głębokiej patelni, na rozgrzanym oleju (2-3 łyżki) zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek, chwilę przesmażyć. 

3. Dodać pokrojoną w plasterki marchew. Smażyć kilka minut aż się lekko zarumieni. W między czasie pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać do zawartości patelni. Dodać słodką i ostrą mieloną paprykę.

4. Na osobnej patelni, na niewielkiej ilości oleju poddusić pieczarki z pół łyżeczki soli, aby puściły nadmiar wody, 10- 15 minut. Po tym czasie dodać pieczarki do patelni z pomidorami.

5. Do patelni dołożyć pieczoną paprykę oraz pokrojoną w plastry cukinię. Smażyć 10 minut.

6. Na osobnej patelni usmażyć pokrojoną w plastry kiełbasę i dodać do dania. Doprawić czubrycą, solą, pieprzem. Dusić wszystko kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą a leczo nabierze właściwej konsystencji.

7. Leczo można podać z chlebem, ziołowymi grzankami, ewentualnie gotowanymi ziemniakami.

Różane muffinki

Składniki na muffinki:

• 300 g mąki tortowej
• 160 g cukru drobnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 jajka rozmiar L
• 0,5 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 3/4 szklanki mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu różanego (lub 1 łyżka wody różanej)
• konfitura różana

Krem :

• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu różanego (lub 1 łyżka wody różanej)

Sposób przygotowania muffinek:

1. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.

2. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund. Porcjami dodać mleko i olej i ekstrakt różany, mieszając dokładnie łyżką (najlepiej silikonową łopatką).

3. Do masy dodać przesianą mąkę i wymieszać łopatką.

5. W dołkach blaszki na muffinki umieściłam papierowe lub silikonowe foremki do muffinek. Każdą z nich wypełnić 1-2 łyżkami ciasta. Następnie na środku umieścić po łyżeczce konfitury różanej. Wyłożyć resztę ciasta do muffinek wypełniając je do 3/4 objętości foremek ciastem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Owocowe ciasto z jogurtem greckim

Ostatnio jemy dużo słodkich wypieków w moim domu. W związku z tym, że uwielbiamy kremy na bazie sera mascarpone, myślałam co tu zrobić, aby były choć trochę mniej kaloryczne. Zawsze robiłam kremy na bazie mascarpone i śmietany 30%. Dziś postanowiłam zamienić śmietanę na naturalny jogurt typu greckiego. Jak spróbowałam kremu to smak przypominał mi danonki, które jadłam jako dziecko. Ciasto wyszło pyszne i wszystkim smakowało.  

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka rozmiar L
• 100 g cukru
• 140 mąki pszennej tortowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego 

Składniki na krem:

• 300 ml jogurtu greckiego
• 200 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa

Mus truskawkowy:

• 600 g truskawek (świeże lub mrożone)
• 3 łyżki cukru
• 2 galaretki truskawkowe

Dodatkowo:

• 300 g świeżych truskawek 
• 200 g borówki amerykańskiej

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  

2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 

3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

4. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką lub łopatką.

5. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką. 

6. Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 19 x 28 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Gdy kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Sposób przygotowania kremu:

1. Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody. Ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Jogurt naturalny grecki zmiksować z kremem mascarpone i cukrem pudrem.
3. Powoli cały czas miksując wlewać galaretkę.

Sposób przygotowania musu truskawkowego:

1. Obie galaretki rozpuścić w 300 ml gorącej wody.
2. Truskawki przełożyć go garnka, dodać cukier i chwilę pogotować, aż truskawki puszczą sok i zmiękną.  Zdjąć z ognia.
3. Zmiksować blenderem na gładki krem. Dodać rozpuszczone galaretki i dokładnie wymieszać.
4. Odstawić do schłodzenia.


Gdy wszystko mamy gotowe trzeba złożyć ciasto. Jeżeli lubicie bardziej wilgotne ciasta to biszkopt można lekko nasączyć wodą z cukrem i sokiem z cytryny.

1. Na wystudzony biszkopt ułożyć pokrojone truskawki i borówkę.

2. Następnie, na owoce wyłożyć krem.
3. Na krem wyłożyć tężejący mus truskawkowy
Przed podaniem ciasto musi się kilka godzin schłodzić w lodówce.

Ciasto brzoskwiniowe

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka rozmiar L
• 100 g cukru
• 140 mąki pszennej tortowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego 

Krem:

• 300 ml śmietany 30-36%
• 250 g sera mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru

Mus brzoskwiniowy:

• 2 duże puszki brzoskwiń 
• galaretka cytrynowa

Poncz do zwilżenia biszkoptu:

• sok z całej cytryny
• kilka łyżeczek cukru
• ok. 100 ml przegotowanej ostudzonej wody

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  
2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 
3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.
4. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką lub łopatką.
5. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką. 
6. Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 19 x 28 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. 
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Gdy kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Wykonanie kremu:

1. Śmietanę, po bezpośrednim wyciągnięciu z lodówki ubić mikserem. 
2. Następnie dodać cukier puder i ser mascarpone, chwilę miksować, tylko do połączenia składników. 

Wykonanie musu brzoskwiniowego:

1. Syrop z dwóch puszek zagotować w małym garnuszku. Zdjąć z ognia i dodać galaretkę prosto z opakowania. Dokładnie wymieszać. 

2. Dodać dodać połowę brzoskwiń (druga połowa będzie potrzebna później). 

3. Zblendować na gładki mus. Włożyć do lodówki i sprawdzać co jakiś czas czy mus zaczyna lekko tężeć.

Biszkopt po wystudzeniu zwilżyć ponczem. Na biszkopt wyłożyć pokrojoną w kostkę drugą połowę brzoskwiń. Następnie wyłożyć cały krem. Na koniec, na krem wylać tężejący mus brzoskwiniowy. Przed podaniem ciasto musi się schłodzić w lodówce kilka godzin.

Smacznego!

Pierogi z mięsem na ostro

Składniki na farsz:

• 400 g mielonej wołowiny
• papryka jalapeno zielona konserwowa
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka ogórków konserwowych
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczkę papryki słodkiej mielonej. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.

3. Dodać posiekaną paprykę jalapeno (ilość uzależniona od waszej tolerancji na ostre) oraz kilka ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę. Smażyć 2 minuty.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.     

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, a także po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką. 

Pierogi meksykańskie

Składniki na farsz:

• 400-500 g mielonej wołowiny
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 1/2 puszki pomidorów (krojone, bez skórki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• papryki jalapeno zielone, konserwowe (można zastąpić świeżą papryczką chili)
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• sól pieprz
• olej do smażenia

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, kumin, trochę soli i pieprzu, paprykę słodką mieloną. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.  

3. Dodać pół puszki pomidorów i smażyć chwilę, aż zgęstnieje.

4.  Dodać odsączoną z zalewy kukurydzę oraz fasolę, kilka kawałków papryki jalapeno lub chili. Smażyć 4-5 minut. Ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.    

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, lub po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką.

Prosty sos pomidorowy do wszystkiego

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/uniwersalny-sos-pomidorowy/