Pierogi meksykańskie

Składniki na farsz:

• 400-500 g mielonej wołowiny
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1/2 puszki fasoli czerwonej
• 1/2 puszki pomidorów (krojone, bez skórki)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• papryki jalapeno zielone, konserwowe (można zastąpić świeżą papryczką chili)
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• sól pieprz
• olej do smażenia

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, kumin, trochę soli i pieprzu, paprykę słodką mieloną. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.  

3. Dodać pół puszki pomidorów i smażyć chwilę, aż zgęstnieje.

4.  Dodać odsączoną z zalewy kukurydzę oraz fasolę, kilka kawałków papryki jalapeno lub chili. Smażyć 4-5 minut. Ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.    

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, lub po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką.