Eskalopki wieprzowe w sosie chrzanowym

Wieprzowina w sosie chrzanowym to pyszny, tradycyjny obiad. Chrzan, to często zapominany dodatek, a przecież jest taki zdrowy, tani i do tego jaki smaczny. Schab w sosie można jeść z ryżem, ziemniakami lub po prostu z samym pieczywem. 

Składniki:

• 800 g schabu bez kości
• 2-3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża czerwona cebula
• kawałek korzenia selera
• pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka lubczyku ogrodowego 
• 2 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• słodka mielona papryka
• biały pieprz mielony
• czarny pieprz mielony
• mielona kolendra
• sól morska ziołowa
• kilka łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki gęstej śmietany 18%
• tarty chrzan 100 g 
• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

1.  Mięso umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Plastry wieprzowiny delikatnie rozbić tłuczkiem. Pokroić w mniejsze kawałki. Z obu stron oprószyć je słodką, mieloną papryką, mieloną kolendrą, solą morską ziołową, czarnym pieprzem. Kawałki mięsa obtoczyć w mące pszennej. Strzepnąć z nadmiaru mąki.

2. Marchew i korzeń pietruszki pokroić w plastry lub słupki. Seler pokroić w kostkę. Por umyć i odkroić zielone części. Cebulę pokroić w półksiężyce. Świeżą natkę i lubczyk ogrodowy związać razem, aby można było później wygodnie je wyłowić.

3. W dużej patelni na oleju podsmażyć kawałki mięsa z każdej strony na rumiany kolor. Na dosyć dużym ogniu. Aby zamknąć soki mięsa w środku.

4. Dodać cebulę, chwilę przesmażyć. Zalać gorącą wodą, tak aby przykryła ona mięso. Dodać pozostałe, przygotowane warzywa, natkę i lubczyk, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek i tymianek. Dusić pod przykryciem, do miękkości mięsa. Wyłowić wygotowaną natkę, lubczyk ogrodowy i por.

5. Śmietanę wymieszać z łyżeczką mąki pszennej i szczyptą soli. Dodać kilka łyżek wywaru z mięsa, wymieszać. Dodać do zawartości patelni. Dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać chrzan. Wymieszać. Doprawić solą i białym, mielonym pieprzem. Nie gotować już długo, ponieważ wtedy chrzan traci swoją ostrość. Podawać ze świeżo posiekana natką pietruszki.

Bitki wieprzowe w sosie własnym z chili

Świeże mięsko wieprzowe, przyrządzone w domowym sosie własnym, ze sporą szczyptą chili. Nie żałowałam przypraw i wyszło świetnie doprawione. Mięso szybko zniknęło nam z talerzy, wręcz było mało! 

Składniki:

• 6 plastrów schabu o grubości 2 cm (około 800g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew lub kilka małych, młodych marchewek 
• 1 korzeń pietruszki
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• pieprz czarny 
• papryka słodka mielona
• papryka chili mielona
• pieprz ziołowy 
• majeranek
• sól
• ok. 300 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Sposób przygotowania:

1. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem i podzielić na mniejsze części. Każdy kawałek oprószyć z oby stron solą, pieprzem czarnym i ziołowym (najlepiej świeżo mielonym), czerwoną słodką papryką, chili, majerankiem. 

2. Na patelni, na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z obu stron. 

3. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Chwilę podsmażyć. 

4. Zalać gorącym bulionem warzywnym lub wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodać pokrojoną w plastry marchew i korzeń pietruszki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1-1,5h. Aż mięso będzie miękkie. 

5. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Nadmiar sosu można zredukować gotując jeszcze na małym ogniu bez przykrycia, lub zagęścić dodatkiem mąki ziemniaczanej. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do sosu. Zagotować. 

6. Dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!

Koperkowe kopytka z bitkami w sosie własnym

Domowy, niedzielny, bardzo sycący obiad. Wieprzowina w sosie własnym, podana z ziołowymi, koperkowymi kopytkami.

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowego np. schab, szynka, karkówka
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• świeża natka pietruszki
• sól, pieprz czarny
• papryka słodka mielona
• majeranek
• mielona kolendra
• bulion warzywny lub woda
• mąka pszenna

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Pokroić na dosyć cienkie plastry. Mięso oprószyć z obu stron: solą, pieprzem, słodką mieloną paprykę, mieloną kolendrą. Można też użyć gotowej przyprawy do karkówki, zawiera większość wymienionych przypraw. Można jej użyć zarówno do karkówki jak i schabu czy szynki.

2. Mięso obtoczyć w mące pszennej. Na dużej patelni, na 2 łyżkach oleju obsmażyć mięso, aż się zarumieni.

3. Cebulę pokroić w półksiężyce, czosnek drobno posiekać. Cebulę dodać do mięsa i chwile podsmażyć, następnie dodać czosnek. Smażyć około minutę.

4. Dodać pokroją w plasterki marchewkę, majeranek. Wszystko zalać gorącą wodą lub gorącym bulionem warzywnym, tak aby przykryć wszystkie składniki. Dusić wszystko pod przykryciem, aż do miękkości mięsa, około godzinę.

5. Doprawić solą, pieprzem. Sos zagęścić mąką z wodą (łyżeczka mąki i kilka łyżek gorącej wody). Zagotować.

6. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Bitki wieprzowe można podać z gotowanymi ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi, kaszą. Ja podałam mięso z koperkowymi kopytkami.

Składniki na koperkowe kopytka:

• 800 g ugotowanych ziemniaków
• 1 duże jajko lub 2 małe
• płaska łyżeczka soli
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej

Ilość użytej mąki, może ulec modyfikacji, w zależności od odmiany użytych ziemniaków. Im bardziej mączyste są ziemniaki, tym mniej mąki trzeba użyć. duży pęczek koperku

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki po ugotowaniu przecisnąć przez praskę i ostudzić. 

2. Na stolnicy, do ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę oraz drobno posiekany koperek. Wyrobić na gładkie ciasto. 

3.  Ciasto podzielić na 4 części. Na podsypanej mąką stolnicy, uformować z każdej części wąski wałek.  Następnie pociąć na kawałki.

4. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 łyżki oleju. Po wypłynięciu kopytek na powierzchnię, gotować około 5 minut na małym ogniu.