Eskalopki wieprzowe w sosie chrzanowym

Wieprzowina w sosie chrzanowym to pyszny, tradycyjny obiad. Chrzan, to często zapominany dodatek, a przecież jest taki zdrowy, tani i do tego jaki smaczny. Schab w sosie można jeść z ryżem, ziemniakami lub po prostu z samym pieczywem. 

Składniki:

• 800 g schabu bez kości
• 2-3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża czerwona cebula
• kawałek korzenia selera
• pęczek natki pietruszki
• 1 gałązka lubczyku ogrodowego 
• 2 listki laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• słodka mielona papryka
• biały pieprz mielony
• czarny pieprz mielony
• mielona kolendra
• sól morska ziołowa
• kilka łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki gęstej śmietany 18%
• tarty chrzan 100 g 
• 2-3 łyżki oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

1.  Mięso umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Plastry wieprzowiny delikatnie rozbić tłuczkiem. Pokroić w mniejsze kawałki. Z obu stron oprószyć je słodką, mieloną papryką, mieloną kolendrą, solą morską ziołową, czarnym pieprzem. Kawałki mięsa obtoczyć w mące pszennej. Strzepnąć z nadmiaru mąki.

2. Marchew i korzeń pietruszki pokroić w plastry lub słupki. Seler pokroić w kostkę. Por umyć i odkroić zielone części. Cebulę pokroić w półksiężyce. Świeżą natkę i lubczyk ogrodowy związać razem, aby można było później wygodnie je wyłowić.

3. W dużej patelni na oleju podsmażyć kawałki mięsa z każdej strony na rumiany kolor. Na dosyć dużym ogniu. Aby zamknąć soki mięsa w środku.

4. Dodać cebulę, chwilę przesmażyć. Zalać gorącą wodą, tak aby przykryła ona mięso. Dodać pozostałe, przygotowane warzywa, natkę i lubczyk, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek i tymianek. Dusić pod przykryciem, do miękkości mięsa. Wyłowić wygotowaną natkę, lubczyk ogrodowy i por.

5. Śmietanę wymieszać z łyżeczką mąki pszennej i szczyptą soli. Dodać kilka łyżek wywaru z mięsa, wymieszać. Dodać do zawartości patelni. Dokładnie wymieszać i zagotować. Dodać chrzan. Wymieszać. Doprawić solą i białym, mielonym pieprzem. Nie gotować już długo, ponieważ wtedy chrzan traci swoją ostrość. Podawać ze świeżo posiekana natką pietruszki.

Bitki wieprzowe w sosie własnym z chili

Świeże mięsko wieprzowe, przyrządzone w domowym sosie własnym, ze sporą szczyptą chili. Nie żałowałam przypraw i wyszło świetnie doprawione. Mięso szybko zniknęło nam z talerzy, wręcz było mało! 

Składniki:

• 6 plastrów schabu o grubości 2 cm (około 800g)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew lub kilka małych, młodych marchewek 
• 1 korzeń pietruszki
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki
• pieprz czarny 
• papryka słodka mielona
• papryka chili mielona
• pieprz ziołowy 
• majeranek
• sól
• ok. 300 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Sposób przygotowania:

1. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem i podzielić na mniejsze części. Każdy kawałek oprószyć z oby stron solą, pieprzem czarnym i ziołowym (najlepiej świeżo mielonym), czerwoną słodką papryką, chili, majerankiem. 

2. Na patelni, na rozgrzanym oleju podsmażyć mięso z obu stron. 

3. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Chwilę podsmażyć. 

4. Zalać gorącym bulionem warzywnym lub wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodać pokrojoną w plastry marchew i korzeń pietruszki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1-1,5h. Aż mięso będzie miękkie. 

5. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Nadmiar sosu można zredukować gotując jeszcze na małym ogniu bez przykrycia, lub zagęścić dodatkiem mąki ziemniaczanej. Mąkę ziemniaczaną zmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i dodać do sosu. Zagotować. 

6. Dodać posiekaną natkę pietruszki. 

Smacznego!