Koperkowe kopytka z bitkami w sosie własnym

Domowy, niedzielny, bardzo sycący obiad. Wieprzowina w sosie własnym, podana z ziołowymi, koperkowymi kopytkami.

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowego np. schab, szynka, karkówka
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• świeża natka pietruszki
• sól, pieprz czarny
• papryka słodka mielona
• majeranek
• mielona kolendra
• bulion warzywny lub woda
• mąka pszenna

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć i osuszyć papierem ręcznikowym. Pokroić na dosyć cienkie plastry. Mięso oprószyć z obu stron: solą, pieprzem, słodką mieloną paprykę, mieloną kolendrą. Można też użyć gotowej przyprawy do karkówki, zawiera większość wymienionych przypraw. Można jej użyć zarówno do karkówki jak i schabu czy szynki.

2. Mięso obtoczyć w mące pszennej. Na dużej patelni, na 2 łyżkach oleju obsmażyć mięso, aż się zarumieni.

3. Cebulę pokroić w półksiężyce, czosnek drobno posiekać. Cebulę dodać do mięsa i chwile podsmażyć, następnie dodać czosnek. Smażyć około minutę.

4. Dodać pokroją w plasterki marchewkę, majeranek. Wszystko zalać gorącą wodą lub gorącym bulionem warzywnym, tak aby przykryć wszystkie składniki. Dusić wszystko pod przykryciem, aż do miękkości mięsa, około godzinę.

5. Doprawić solą, pieprzem. Sos zagęścić mąką z wodą (łyżeczka mąki i kilka łyżek gorącej wody). Zagotować.

6. Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Bitki wieprzowe można podać z gotowanymi ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi, kaszą. Ja podałam mięso z koperkowymi kopytkami.

Składniki na koperkowe kopytka:

• 800 g ugotowanych ziemniaków
• 1 duże jajko lub 2 małe
• płaska łyżeczka soli
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej

Ilość użytej mąki, może ulec modyfikacji, w zależności od odmiany użytych ziemniaków. Im bardziej mączyste są ziemniaki, tym mniej mąki trzeba użyć. duży pęczek koperku

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki po ugotowaniu przecisnąć przez praskę i ostudzić. 

2. Na stolnicy, do ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę oraz drobno posiekany koperek. Wyrobić na gładkie ciasto. 

3.  Ciasto podzielić na 4 części. Na podsypanej mąką stolnicy, uformować z każdej części wąski wałek.  Następnie pociąć na kawałki.

4. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 łyżki oleju. Po wypłynięciu kopytek na powierzchnię, gotować około 5 minut na małym ogniu.

Koperkowe kopytka w sosie z pieczonych pieczarek

W tym daniu połączyłam dwa nowe przepisy, które ostatnio odkryłam. Koperkowe kopytka oraz sos z pieczonych pieczarek. Kopytka z koperkiem można podać na różne sposoby np . w połączeniu z pieczarkami. W tym daniu pieczarki są pieczone, co nie tylko uwydatnia ich smak, ale także wydobywa nowe aromaty, które nie występują w gotowanych, duszonych pieczarkach.

Składniki na sos:

• 800 g pieczarek
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki estragonu
• sol, czarny pieprz 
• 3 łyżki kwaśniej smietany 18%
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• kilka łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania sosu:

1. Pieczarki obrać i pokroić na cztery części (małe pieczarki wystarczy na pół). Cebulę obrać i pokroić w półksiężyce. Czosnek obrać i pozostawić w całości.

2. Warzywa przenieść do naczynia żaroodpornego. Dodać estragon, trochę soli i oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszać. Najlepiej wymieszać rękoma.

3. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 25 minut. Podczas pieczenia raz lub dwa razy można przemieszać.

4. Zawartość naczynia żaroodpornego przełożyć do dużej patelni. Dodać bulion, gotować bez przykrycia 3-4 minuty.

5. Do 3 łyżek śmietany dodać łyżeczkę mąki pszennej i przenieść do całości na patelni. Dokładnie wymieszać i gotować kilka minut aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.

Składniki na kopytka:

• 800 g ugotowanych ziemniaków
• 1 duże jajko 
• płaska łyżeczka soli
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• duży pęczek koperku

Ilość użytej mąki, może ulec modyfikacji, w zależności od odmiany użytych ziemniaków. Im bardziej mączyste są ziemniaki, tym mniej mąki trzeba użyć.

Sposób przygotowania kopytek:

1. Ziemniaki po ugotowaniu przecisnąć przez praskę i ostudzić.

2. Na stolnicy, do ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę oraz drobno posiekany koperek. Wyrobić na gładkie ciasto.

3.  Ciasto podzielić na 4 części. Na podsypanej mąką stolnicy, uformować z każdej części wąski wałek.  Następnie pociąć na kawałki.

4. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 łyżki oleju. Po wypłynięciu kopytek na powierzchnię, gotować około 5 minut na małym ogniu.


Świeżo ugotowane kopytka podawać sosem. Do dekoracji i smaku można użyć kilku listków świeżej natki pietruszki. Kopytka można także później odsmażyć.

Smacznego!

Zobacz także:

Zapiekane kopytka w hiszpańskim stylu

Koperkowe kopytka

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu https://justynagotuje.pl/koperkowe-kopytka/

Pietruszkowe kopytka

Troszkę urozmaicenia od tradycyjnych kopytek. Wyglądają niezwykle. Dodatek ziół do kopytek podnosi walory wizualne. Smak pietruszki jest wyczuwalny. Kopytka mogą być podane z różnymi sosami i dodatkami. Doskonale smakują także samodzielnie, z roztopionym masłem. Dodatek ziół nie wpływa na teksturę kopytek. Nie sprawia, że będą się trudniej lepiły. Można dodawać różne zioła i przyprawy.  Taki prosty zabieg, a przełamuje nudę i rutynę w daniu. To pokazuje, w jak prosty sposób można modyfikować smaki. Taki dodatek ucieszy także, osoby dbające o zdrowie żywienie. 

Składniki:

• 800 g ziemniaków masa po ugotowaniu
• łyżeczka soli
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 1 duże jajko (rozm L) lub 2 małe
• dodatkowa maka do podsypywania
• duży pęczek świeżej pietruszki

Ilość użytej mąki, może ulec modyfikacji, w zależności od odmiany użytych ziemniaków. Im bardziej mączyste są ziemniaki, tym mniej mąki trzeba użyć. 

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki po ugotowaniu przecisnąć przez praskę i ostudzić. 

2. Na stolnicy, do ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wyrobić na gładkie ciasto. 

3.  Ciasto podzielić na 4 części. Na podsypanej mąką stolnicy, uformować z każdej części wąski wałek.  Następnie pociąć na kawałki.

4. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 łyżki oleju. Po wypłynięciu kopytek na powierzchnię, gotować około 5 minut na bardzo małym ogniu.  

Smacznego!

Kopytka zapiekane w hiszpańskim stylu

Kopytka podane w niecodzienny sposób. Na pewno, tym daniem zachwycą się osoby lubiące hiszpańskie, dojrzewające wędliny, miłośnicy kopytek i pomidorowych sosów. Zapiekane kopytka są bardzo sycące. Dodatkowo sporo warzyw sprawia, ze danie nie jest monotonne, a każdy nowy kęs to eksplozja smaków. Akurat w sklepie natrafiłam na festiwal hiszpańskich smaków. Ogólnie unikam kupowania mięsa w marketach, ale te nie były tanie i mnie zainteresowały. Od małego nie lubiłam żadnych dojrzewających wędlin, chorizo czy szynki parmeńskiej. Jednak postanowiłam się przełamać i spróbować czegoś nowego. Co jak się okazało było świetnym wyborem i w takim połączeniu smakowało fantastycznie. 

Składniki: (Z przepisu wychodzą 3 małe naczynia żaroodporne lub 1 duże) 

• 1,2 kg kopytek, przepis jak samodzielnie zrobić kopytka, znajdziecie tutaj: kopytka
• około 150 g wieprzowych dojrzewających wędlin (może być chorizo, szynka parmeńska, hiszpański salchichon), oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby to mięso zastąpić wędzonym lub parzonym boczkiem, salami, kiełbasą lub mięsem mielonym
• 5 świeżych pomidorów (można użyć passaty pomidorowej)
• 2 łyżeczki  koncentratu pomidorowego 
• 2 średnie marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 nieduże czerwone papryki
• 500 g pieczarek
• 2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• sól, pieprz
• 3 łyżki oliwy z oliwek (może być tej olej kokosowy lub inny tłuszcz do smażenia)
• garść żółtego tartego sera (do posypania na wierzchu)

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2. Na patelni na rozgrzanym tłuszczu, podsmażyć chwilę cebulę, następnie dodać czosnek i smażyć przez minutę. Dodać startą marchew (marchew zawsze należy dodać szybciej niż pozostałe składniki ponieważ jest najtwardsza). 

3. Po kilku minutach dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Smażyć kolejne kilka minut. 

4. Dodać koncentrat pomidorowy, oraz pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę. Dodać także ostrą mieloną paprykę. Całość smażyć bez przykrycia, aż pomidory puszczą nadmiar wody.

5. Pieczarki obrać i pokroić w dosyć grubą kostkę. Na osobnej patelni na niewielkiej ilości tłuszczu podsmażyć pieczarki, wraz z pół łyżeczki soli, aby szybko puściły nadmiar wody. Pieczarki odsączyć z wody.  Pieczarki dodać do całości sosu. 

6. Smażyć kilka minut, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem.

7. Wybrane wędliny chwilę podsmażyć patelni, aby tłuszcz się wytopił, a wędliny lekko zarumieniły. 

8. Wymieszać mięso z kopytkami. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zalać sosem pomidorowym.  Wierzch posypać tartym żółtym serem. 

9. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 20 minut (aż ser się zarumieni). 

Smacznego!

Zobacz także, 

Kluski śląskie z dziurką

Pyzy z mięsem

Kopytka

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/kopytka/