Gnocchi

Gnocchi to włoskie kluski. Od zwykłych klusek, różnią się kształtem, a także nieco innym smakiem, ziemniaków gotowanych w mundurkach.

Składniki:

• 1,4 kg zbliżonej wielkości ziemniaków (ok. 1,2 kg po ugotowaniu i obraniu)
• 1 łyżeczka soli
• szklanka mąki pszennej
• 1 jajko 

Sposób przygotowania:

1.   Ziemniaki ugotować w mundurkach. Wystudzić. Obrać. Przecisnąć przez praskę. 

2. Dodać sól, jajko, 2/3 mąki. Wyrobić masę na gładkie ciasto. Ewentualnie doczyniając jeszcze pozostałą mąkę, gdyby ciasto się kleiło. Ilość użytej mąki może ulec zmianie, w zależności od rodzaju użytych ziemniaków. Odmiany mączyste potrzebują mniej mąki. 

3. Odrywać porcje ciasta i na podsypanym mąką blacie uformować  wąski wałek. Następnie pociąć na kawałki. Za pomocą widelca zrobić charakterystyczne prążki. 

4. Gnocchi gotować porcjami, w dużej ilości osolonego wrzątku. Na małym ogniu, 3-4 minuty od wypłynięcia. 

Kluski ziemniaczane (szaraki)

Domowe, pyszne ziemniaczane kluski. Kluski są dosyć pracochłonne, ponieważ trzeba się pomęczyć przy tarciu ziemniaków. Ale jeżeli przez ten etap przebrniemy, to później już z górki. Byłam niedawno u babci i podpatrzyłam dokładnie, jak ona robi takie kluski. Oczywiście dostałam także od niej przepis. Uwielbiam jeść te ziemniaczane kluski ze smażonym boczkiem i cebulką. W rosole na żeberkach, też bardzo mi smakowały. Także można je podać na wiele sposobów. 

Składniki:

• 6 średniej wielkości ziemniaków
• 1 cebula
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz, 
• olej
• przecierak z dziurkami do zrobienia klusek

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki zetrzeć na tarce, odstawić na kilka minut. Odlać zebraną wodę z ziemniaków. Cebulę także zetrzeć. 

2. Dodać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Masa powinna być gęsta. 

3. W garnku zagotować dużo osolonej wody, dodać dodatkowo 2 łyżki oleju, aby kluski się nie sklejały.  

4. Przecierak opłukać zimną wodą i nałożyć na garnek. Nałożyć część ciasta i przetrzeć kluski do gotującej się wody. Zamiast użycia przecieraka, można zrzucać ciasto bezpośrednio z talerza za pomocą łyżki.  Zajmie to dużo więcej czasu, a kluski będą większe. 

Kluski gotować około 2-3 minuty, od wypłynięcia. Odcedzić. Tak samo postąpić z kolejnymi porcjami ciasta. Przed każdą nową porcją opłukać przecierak zimną wodą.

Zobacz także: 

Kluski śląskie z dziurką

Kopytka

Koperkowe kopytka

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu https://justynagotuje.pl/koperkowe-kopytka/

Pietruszkowe kopytka

Troszkę urozmaicenia od tradycyjnych kopytek. Wyglądają niezwykle. Dodatek ziół do kopytek podnosi walory wizualne. Smak pietruszki jest wyczuwalny. Kopytka mogą być podane z różnymi sosami i dodatkami. Doskonale smakują także samodzielnie, z roztopionym masłem. Dodatek ziół nie wpływa na teksturę kopytek. Nie sprawia, że będą się trudniej lepiły. Można dodawać różne zioła i przyprawy.  Taki prosty zabieg, a przełamuje nudę i rutynę w daniu. To pokazuje, w jak prosty sposób można modyfikować smaki. Taki dodatek ucieszy także, osoby dbające o zdrowie żywienie. 

Składniki:

• 800 g ziemniaków masa po ugotowaniu
• łyżeczka soli
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 1 duże jajko (rozm L) lub 2 małe
• dodatkowa maka do podsypywania
• duży pęczek świeżej pietruszki

Ilość użytej mąki, może ulec modyfikacji, w zależności od odmiany użytych ziemniaków. Im bardziej mączyste są ziemniaki, tym mniej mąki trzeba użyć. 

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki po ugotowaniu przecisnąć przez praskę i ostudzić. 

2. Na stolnicy, do ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wyrobić na gładkie ciasto. 

3.  Ciasto podzielić na 4 części. Na podsypanej mąką stolnicy, uformować z każdej części wąski wałek.  Następnie pociąć na kawałki.

4. Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1-2 łyżki oleju. Po wypłynięciu kopytek na powierzchnię, gotować około 5 minut na bardzo małym ogniu.  

Smacznego!

Kluski śląskie, z dziurką

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/kluski-slaskie/

Pyzy z mięsem

Po kopytkach przyszedł czas na pyzy z mięsem. Pyzy z mięsem zawsze jadłam u babci. Jest ona mistrzynią w wyrobach z ziemniaków. Teraz sama postanowiłam nauczyć się robić te nadziewane kluski. Zadzwoniłam do babci, wzięłam przepis na ciasto, oraz rady jak je wykonać. 

Składniki na farsz: 

• 400 g mięsa mielonego wieprzowego, z szynki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól, pieprz

Wykonanie farszu:

1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła. Zeszklić cebulę, następnie chwilę podsmażyć czosnek.

2. Dodać mięso, paprykę słodką i ostrą, pozostałe masło. Smażyć kilka minut, aż mięso się zarumieni. 

3. Dodać zioła prowansalskie, pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem.

4. Farsz można już użyć w tej postaci, lub na koniec jeszcze zmielić lub rozdrobnić w mikserze. 

Składniki na ciasto:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków 
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczki soli
• 7 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

Wykonanie ciasta:

1. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Ostudzić i przecisnąć przez praskę.

2. Przełożyć do dużej misy lub na stolnicę. Dodać pół łyżeczki soli, surowe jajko, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Wyrobić ciasto. Jeżeli ciasto jest bardzo klejące można jeszcze dodać mąki ziemniaczanej. Ciasto powinno się tak charakterystycznie "rwać".

3. Odrywać kawałki ciasta, rozpłaszczyć na dłoni. Włożyć łyżeczkę farszu i uformować kulki. Wbrew pozorom okazało się to bardzo proste. 

4. Gotowe pyzy wrzucić do gotującej się, osolonej wody. Można do wody dodać 1-2 łyżki oleju. Pyzy wówczas się nie skleją i będą gładkie. Gotować na małym ogniu, około 15 minut od wypłynięcia. Od czasu do czasu delikatnie mieszając. 

5. Pyzy podawać ze stopionym masłem, cebulką lub ulubionym sosem. 

Odgrzewanie pyz następnego dnia: 

1. Wrzucić pyzy do gorącej wody i trzymać na bardzo wolnym ogniu około 10-15 minut (w zależności od wielkości pyz).
2. Małe pyzy można wrzucić na patelnię i smażyć kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu.  

Zobacz także:

Kopytka

Pierogi meksykańskie

Kopytka

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/kopytka/