Pierogi z mięsem mielonym

Ta wersja pierogów bardzo przypadła mi do gustu 👍 Sos pomidorowy z dodatkiem boczku dopełnił ten zestaw idealnie. Świetnie też smakowały do barszczyku, a także po prostu podsmażone z cebulką.

Składniki na farsz:

• 400 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej 
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka płatków jalapeno lub chili
• sól
• pieprz czarny
• 2 łyżki masła

Składniki na ciasto: 

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 żółtko
• około 3/4 szklanki gorącej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Na patelni, na maśle podsmażyć krótko cebulę. Dodać czosnek smażyć minutę. 

2. Dodać mięso mielone, mieloną paprykę, płatki jalapeno lub chili, 1/2 łyżeczki soli i nieco czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszać. Smażyć, aż z mięsa wytopi się tłuszcz i zmieni całkowicie kolor. Miejscami może się nawet zarumienić. Na koniec, jeżeli będzie potrzeba doprawić jeszcze solą. 

3. Farsz, razem z wytopionym tłuszczem przemielić w maszynce do mięsa, aby miało jednolitą konsystencję. 

4. Na stolnicę wysypać mąkę, dodać sól, żółtko, olej. Lekko rozmieszać. Dodawać porcjami gorącą wodę i zagniatać ciasto. Masa musi być elastyczna i gładka. Ciasto odstawić na 10 minut, żeby odpoczęło. Przykryć wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Można też przełożyć do miski i przykryć talerzem.

5. Ciasto podzielić na kilka części. Każdą cienko rozwałkować. Powycinać kółka. Można odcisnąć od  kubka lub szklanki. W każdym kółku umieścić łyżeczkę farszu. Zamknąć pierożek i uformować z brzegów falbankę. 

6. Pierogi gotować w dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody. Gotować ok. 4 minuty od wypłynięcia. Czas ten zależy od grubości waszego ciasta. Jeżeli będzie ono grube to czas gotowania też się wydłuży. 

Pierogi z mięsem na ostro

Składniki na farsz:

• 400 g mielonej wołowiny
• papryka jalapeno zielona konserwowa
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka ogórków konserwowych
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania farszu:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć.

2. Dodać mięso mielone, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczkę papryki słodkiej mielonej. Smażyć aż mięso zmieni kolor i lekko się zarumieni.

3. Dodać posiekaną paprykę jalapeno (ilość uzależniona od waszej tolerancji na ostre) oraz kilka ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę. Smażyć 2 minuty.


Składniki na ciasto do pierogów:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500)
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka soli
• 50 g masła
• 200 - 250 ml gorącej wody (70-80 stopni Celsjusza)

1. Mąkę dokładnie wymieszać z solą, żółtkami, masłem. Należy to zrobić przed dodaniem gorącej wody, żeby nie ścięły się żółtka. Następnie bardzo powoli dodawać gorącą wodę. Uważać, żeby się nie poparzyć. Intensywnie ugniatać ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.  Ciasto pozostawić pod przykryciem na ok. 10 minut, żeby odpoczęło.

2. Ciasto cienko rozwałkować i powycinać kółka. Ja odciskałam od szklanki. 

3. Na pojedyncze kółko nakładać łyżeczkę farszu. Formować pierożki.

4. Pierożki wrzucić na gotującą się wodę i gotować kilka minut od wypłynięcia, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka. Czas gotowania uzależniony jest od grubości ciasta. Cienkim pierogom wystarczy 4-5 minut. Grubsze nawet 8-10 minut.     

Pierogi podawać bezpośrednio po ugotowaniu, a także po podsmażeniu na patelni. Świetnie smakują z sosem pomidorowym, lub smażoną cebulką.