Makaron z boczkiem w sosie serowym z gorgonzolą i mascarpone

Chrupiący boczek i ser to obłędne połączenie, choć niestety kaloryczne. Jednak czasami można pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa. Ser gorgonzola świetnie komponuje się z boczkiem, a dzięki dodatkowi mascarpone i śmietany danie nabiera aksamitnej konsystencji i delikatniejszego smaku. Nawet jeżeli ktoś nie jest wielkim fanem serów pleśniowych to w tym daniu będzie smakowało.  Danie jest bardzo szybkie w wykonaniu i mało pracochłonne, więc nawet po ciężkim dniu w pracy można je zrobić.

Składniki:

• 200 g cienkich plastrów boczku parzonego lub wędzonego
• 150 g sera gorgonzola 
• 120 g sera mascarpone
• 150 ml śmietany 30%
• 4 łyżki tartego parmezanu
• pieprz czarny mielony
• sól 
• 500 g ulubionego makaronu np. kolorowe rurki 

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Usmażyć na suchej patelni, aż nadmiar tłuszczu się wytopi a boczek ładnie się zarumieni. 

2. Dodać ser gorgonzola, mascarpone i śmietanę. Dokładnie wymieszać. Gotować na małym ogniu aż kawałki sera się rozpuszczą, a sos przybierze gładką konsystencję. 

3. Doprawić świeżo mielonym, czarnym pieprzem oraz solą (z solą ostrożnie bo boczek zazwyczaj jest słony).

4. Podawać ze świeżo ugotowanym makaronem. Wierzch posypać tartym parmezanem. 

Zobacz także: 

Makaron z serem gorgonzola i białym winem

Ravioli ze szpinakiem i mozzarellą

Ravioli jest potrawą kuchni włoskiej. Najczęściej robi się je ze szpinakiem, w połączeniu z serem ricotta lub mięsne. Ja postanowiłam zrobić je ze szpinakiem i serem mozzarella. Cechą charakterystyczną ravioli jest kwadratowy kształt i ząbkowane brzegi. Aby wykonać tradycyjne ciasto na ravioli, najlepiej jest mieć w domu maszynkę do makaronu. Wtedy można uzyskać idealne cieniutkie płaty ciasta. Tradycyjnie ciężko jest tak idealnie rozwałkować ciasto, chyba że macie dużo siły w rękach, lub możecie poprosić o pomoc jakiegoś mężczyznę. W przeciwnym razie proponuję zrobić z tradycyjnego przepisu na pierogi, który znajdziecie tutaj: pierogi. 

Składniki na ciasto: 

• 2 szklanki mąki pszennej 
• 2  jajka
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3-4 łyżki ciepłej wody

Składniki na farsz:

• szpinak mrożony 500 g
• 150 g sera mozzarella
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Wyrabiać aż masa będzie gładka i elastyczna. Ostawić i przykryć wilgotną ściereczką, aby odpoczęło. 

2. Cebulę i czosnek drobno posiekać. 

3. Na patelni roztopić masło. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać zamrożony szpinak. Smażyć na małym ogniu, aż szpinak odmarznie. Następnie smażyć na średnim ogniu, aż nadmiar wody odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Farsz wystudzić. 

4. Dodać pokruszoną w dłoniach mozzarellę i wymieszać. 

5. Ciasto podzielić na kilka części. Dwa płaty cieniutko rozwałkować. Nakładać po łyżeczce farszu w kilkucentymetrowych odstępach. Przykryć drugą częścią ciasta. Łączenia można wcześniej zwilżyć wodą za pomocą pędzelka. Nożykiem lub formą do ravioli podzielić na kwadraciki. 

6. W dużym garnku zagotować wodą ze szczyptą soli i łyżką oleju. Wrzucić ravioli. W zależności od grubości ciasta, gotować kilka minut od wypłynięcia. 

Mrożenie truskawek

Sezon na truskawki, powoli się kończy, więc to jest ostatnia chwila, aby zrobić sobie zimowe zapasy. Takie mrożone truskawki, można później użyć do pieczenia ciast, robienia musów owocowych, smoothie i wielu innych. 

1. Truskawki dokładnie umyć i osuszyć na papierze ręcznikowym.

2. Następnie podzielić na porcje. Dobrze jest je zważyć i przykleić etykietkę. Jest to bardzo przydatne, ponieważ w przepisach często jest napisane, aby użyć np. 500 g truskawek itd. 

3. Truskawki można zamrozić w woreczkach foliowych (te truskawki nadadzą się do musów owocowych, smoothie) lub w plastikowych pojemnikach. Wtedy truskawki nie uszkodzą się i będą idealne do dekoracji i ciast. 

Smoothie brzoskwinia-morela-banan-pomarancza

Szybkie i bardzo wartościowe, smoothie owocowe. Dzienna porcja, naturalnych i dobrze przyswajalnych witamin. Do tego jeszcze bardzo słodkie i pyszne!

Składniki:

• 2 brzoskwinie
• 4 morele
• 1 dojrzały banan
• 2 duże, soczyste pomarańcze

Sposób przygotowania:

Brzoskwinie i morele obrać, usunąć pestki i pokroić. Wrzucić do naczynia od blendera. Dodać obranego i podzielonego na mniejsze części banana. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy. Zblendować na gładki koktajl. 

Pulpeciki w sosie chrzanowo-koperkowym

Zapomniałam już jak w prosty sposób można urozmaicić, bardzo dobrze znane danie, czyli pulpeciki. Chrzan jest tanim, łatwo dostępnym i pysznym dodatkiem do sosów i mięs. Robiłam porządki i znalazłam zapomniany słoiczek chrzanu. Postanowiłam więc zrobić pulpety w sosie chrzanowym, z dodatkiem pysznego, świeżego koperku. Połączenie to jest bardzo pyszne, a pulpeciki zniknęły ekspresowo. 

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego z szynki lub łopatki wieprzowej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 600 ml bulionu warzywnego (przepis jak go zrobić znajdziecie tutaj: bulion warzywny)
• 4 łyżeczki chrzanu
• pęczek koperku
• 2-3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia pulpecików
• 1 łyżeczka mąki pszennej i 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• sól,
• pieprz czarny mielony 
• pieprz biały mielony

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (zamiast przecisnąć, można go drobno posiekać), 1 surowe jajko, bułkę tartą, słodką mieloną paprykę, płaską łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego, czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszać rękoma. Uformować małe kulki i obtoczyć je w mące. 

2. Bulion zagotować, wrzucić pulpeciki. Gotować na niedużym ogniu, pod przykryciem, około 30-40 minut. Od czasu do czasu mieszając.

3. Po tym czasie można na chwilę wyciągnąć mięsne kulki, aby wygodniej było robić sos. 

4. Śmietanę wymieszać dokładnie z mąką pszenną i ziemniaczaną. Dodać kilka łyżek bulionu z gotowania pulpetów, rozmieszać. Dodać do całości. Intensywnie rozmieszać. Zagotować. 

5. Dodać chrzan, dokładnie wymieszać. Dodać posiekany koperek, 1/2 łyżeczki pieprzu białego mielonego oraz doprawić solą do smaku. 

6. Wrzucić z powrotem pulpeciki. Wymieszać. 

Jak prawidłowo mrozić zioła

Pewnie większość z Was w kuchni używa świeżych ziół, zwłaszcza w sezonie. Często kupujemy ich więcej, niż w danym momencie jesteśmy w stanie zużyć. Mrożenie to świetny sposób, aby nie marnować ziół i zachować ich aromat. W przypadku suszenia, zioła tracą naturalne olejki eteryczne, które gwarantują ich intensywny smak i aromat. Mrożenie natomiast pozwala zachować wszystkie te walory. 

Nie wszystkie zioła można mrozić w ten sam sposób. Jakiś czas temu oglądałam program Jamiego Olivera, o tym jak nie marnować jedzenia. Przedstawił sposób mrożenia m.in bazylii. Postanowiłam zagłębić się w temat i też zacząć mrozić zioła, gdyż sporo się ich w mojej kuchni marnowało.  Prosty i szybki sposób na zachowanie ziół, po które później można sięgnąć w każdej chwili.  

BAZYLIA, OREGANO, SZAŁWIA, TYMIANEK, ROZMARYN

Te zioła najlepiej jest mrozić w oliwie z oliwek. Zanim dowiedziałam się o mrożeniu w oliwie, próbowałam zamrozić rozmaryn w woreczku foliowym. Umieściłam w nim całą gałązkę rozmarynu. Po tygodniu zobaczyłam ze liście mają masę czarnych plam. Nie wyglądało to apetycznie i nie mam pojęcia z jakiego powodu tak się stało, ponieważ jak mroziłam to listki były ładne, zielone. Na mrożeniu ziół w oliwie  nigdy się nie zawiodłam. Zioła świetnie się zachowały w niezmienionej postaci i dobrze smakowały.

1. Umyć zioła pod bieżącą, chłodną wodą.

2. Osuszyć.

3. Drobno posiekać.  Umieścić w plastikowych foremkach do kostek lodu.

4. Delikatnie, małą strużką zalać zioła oliwą z oliwek.

5. Zabezpieczyć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki. Następnego dnia można wyjąć ziołowe kostki i przełożyć do plastikowego pojemnika lub woreczka.

Zioła z oliwą należy bezpośrednio spożyć po rozmrożeniu, w ciągu jednego dni. Niestety taka rozmrożona oliwa nie nadaje się do dłuższego przechowywania.


KOPER, NATKA PIETRUSZKI, LUBCZYK OGRODOWY, SZCZYPIOREK, MIĘTA 

Te zioła z powodzeniem można zamrozić bezpośrednio, bez stosowania oliwy z oliwek.

1. Zioła umyć pod chłodną, bieżącą wodą. Osuszyć papierem ręcznikowym i pozostawić chwilę do przeschnięcia.

2. Posiekać zioła.

3. Teraz mamy kilka możliwości zapakowania ich:

• Woreczek foliowy, spożywczy - zioła przełożyć do woreczka. Można podzielić na kilka małych, jednorazowych porcji, lub umieścić w jednym woreczku i podbierać w razie potrzeby. Należy wówczas pamiętać, aby resztę szczelnie zamknąć i szybko włożyć z powrotem do zamrażalnika. 

• Plastikowy pojemnik do żywności- posiekane , świeże zioła można także przechowywać w pojemniku do żywności. Należy go szczelnie zamknąć. Na pojemniku musi być oznaczenie, że nadaje się do mrożenia.  Większość pojemników ma to logo.

• Foremki do kostek lodu- Posiekane zioła można umieścić w przegródkach od kostek do lodu i delikatnie zalać je wodą.  

Takie zamrożone kostki można używać do sosów, zup, sałatek.

Dobrze jest zamrożone zioła podpisać wraz z datą mrożenia. Później może być problem z określeniem co to za zioło i kiedy było zamrożone.

Ciasto z musem truskawkowym i polewą kokosową

Początkowo nie miałam przekonania do wykonania ciasta w ten sposób. Jednak pomysł z polewą kokosową, okazał się rewelacyjny. Ciasto wyszło delikatnie wilgotne, intensywnie truskawkowe i jeszcze dodatkowo kokosowe. Wszyscy domownicy byli naprawdę zachwyceni. Połączenie truskawek i kokosa jest świetne. Jeżeli jednak, ktoś nie jest fanem kokosa, to można zrobić inną polewę owocową np. truskawkową, lub podać ciasto z bitą śmietaną. 

Składniki na biszkopt: (tortownica o średnicy 24 cm):

• 4 jajka rozmiar L
• 100 g cukru
• 130 g mąki pszennej tortowej
• szczypta soli
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka naturalnego aromatu waniliowego

Składniki na mus truskawkowy:

• 500 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• 3 łyżki cukru

Składniki na polewę kokosową:

• 200 g mleka kokosowego
• 150 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki wiórek kokosowych
• 2 łyżki likieru Pina colada lub likieru kokosowego

+ 1/2 szklanki likieru do nasączenia biszkoptu (można to zastąpić nasączając biszkopt wodą z cytryną i cukrem)

+ truskawki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

2. Następnie dodawać cukier porcjami po 1-2 łyżce, cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru.

3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

4. Dodać 2 łyżeczki soku z cytryny i chwilę miksować.

5. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką.

6. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką.

7. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm,  lub blaszki o wymiarach ok.: 19 x 28 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Jak kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Mus truskawkowy:

Truskawki przełożyć do małego garnuszka, dodać cukier. Zagotować. Chwilę pogotować na małym ogniu, aby truskawki puściły sok. Zestawić z ognia i wsypać 1 galaretkę truskawkową w proszku. Dokładnie wymieszać.  Zmiksować blenderem na gładki mus. Ostudzić. Następnie włożyć do lodówki i sprawdzać co jakiś jego konsystencję. Mus musi być lekko tężejący, ale jeszcze płynny, aby dało się go wyłożyć na biszkopt.

Wystudzony biszkopt przekroić na pół. Jedną połowę zwilżyć likierem pina colada lub kokosowym. Następnie wyłożyć warstwę musu truskawkowego i przykryć go drugą połową biszkoptu. Zwilżyć likierem. Włożyć do lodówki. 

Polewa koksowa:

Schłodzone mleko kokosowe, ser mascarpone oraz cukier puder zmiksować na gładki krem. Dodać 2 łyżki likieru oraz wiórki kokosowe, wymieszać łyżką. Przed wylaniem polewy na ciasto schłodzić ją w lodówce. Ja ciasto przygotowywałam wieczorem, a polewą udekorowałam ciasto dopiero rano.   

Zobacz także:

Muffinki Pina colada

Muffinki z truskawkami