Delikatna szarlotka na kruchym cieście

 

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu : https://justynagotuje.pl/delikatna-szarlotka-na-kruchym-ciescie/

Rustykalna tarta z czerwoną porzeczk

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/rustykalna-tarta-z-czerwona-porzeczka/

Ciasto z domowym kremem budyniowo-wiśniowym

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/ciasto-z-budyniowym-kremem-wisniowym/

Mazurki Wielkanocne

Mazurek w pastą Tahini

Wielkanocny mazurek z pastą Tahini, serem mascarpone, białą czekoladą i konfiturą porzeczką. Lubię robić mazurki, ponieważ można się przy nich ponieść fantazji, zarówno przy dekorowaniu jak i łączeniu różnych smaków. Kruchy placek, do którego można robić kombinacje naprawdę różnych produktów. Ten mazurek na pewno spodoba się fanom orzechów, sezamków i chałwy. Krem serowo-śmietanowo-sezamowy jest naprawdę fantastyczny!

Przepis znajdziecie tutaj: 

Mazurek z pastą tahini

Mazurek z orzechową bezą

Kruche ciasto wykonałam z przepisu Magdy Gessler, który widziałam podczas jej wielkanocnego programu. Do kruchego ciasta dodała oprócz surowego żółtka, żółtko ugotowane na twardo. Mazurek wyszedł bardzo kruchy i smaczny. Dodatkowo wykonałam orzechową bezę. Orzechy laskowe i włoskie zmieliłam w blenderze, dzięki temu mazurek wyszedł bardzo intensywnie orzechowy. Warstwa konfitury porzeczkowej to świetne, owocowe przełamanie smaku.

Przepis znajdziecie tutaj:

Mazurek z orzechową bezą

Mazurek kajmakowy

Pyszny, kruchy i bardzo słodki mazurek wielkanocny. Kajmakowy mazurek nie jest pracochłonny, a efekt jest fantastyczny. 

Przepis znajdziecie tutaj:

https://justynagotuje.pl/mazurek-kajmakowy/

Szarlotka z karmelizowanymi jabłkami

Pyszna szarlotka z dojrzałych, jesiennych jabłek. Jabłka otoczone są pysznym, słodkim karmelem. Do tego nuta cynamonu i kardamonu. Spód szarlotki wyszedł tak kruchy, aż rozpływający się w ustach. Obłędnie pyszne 😍

Przepis na blaszkę o wymiarach 20x20 cm. 

Kruche ciasto:

180 g mąki pszennej tortowej

50 g mąki ziemniaczanej

2 żółtka

szczypta soli

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

10 g cukru z naturalną wanilią

50 g cukru

140 g zimnego masła

Wsad owocowy:

600 g obranych i pokrojonych w kostkę jabłek

1/2 łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki masła

2-3 łyżki cukru trzcinowego

10 g cukru z naturalną wanilią

Beza:

2 białka
szczypta soli

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

70 g cukru drobnego do wypieków


Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli, cukrem i cukrem z wanilią. Dodać pokrojone w kawałki zimne masło oraz żółtka. Zagnieść kruche ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę.

2. Na patelni roztopić masło. Dodać cukier trzcinowy i chwilę smażyć, tworząc karmel. Dodać jabłka, wymieszać. Dodać cynamon, kardamon oraz cukier z wanilią. Smażyć kilka minut.

3. Blachę o wymiarach 20 x 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i wykleić nim spód blachy. Całą powierzchnię ponakłuwać widelcem. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni i piec 15 min.

4. Na ciasto wyłożyć warstwę jabłek i piec kolejne 10 min w tej samej temperaturze. W tym czasie od razu zacząć przygotowywać bezę.

5. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier, miksując na dużych obrotach, aż do wykończenia cukru. Na koniec dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Krótko miksować.

6. Na jabłka wyłożyć warstwę ubitych białek i piec jeszcze 10-15 min.

Ciasto z jabłkami i rabarbarem

Połączenie jabłek i rabarbaru jest naprawdę fantastyczne. W tym cieście zależało mi, aby owoców było naprawdę dużo, a ciasto nie "pływało", ponieważ owoce puszczają wodę. Udało mi się uzyskać bardzo kruche, pyszne, maślane ciasto oraz grubą warstwę soczystych owoców. Rabarbar jest intensywnie wyczuwalny. Beza z białek wyszła wysoka i nie opadła po upieczeniu. Sekretem jest użycie odpowiednich proporcji między cukrem a białkami, a także dodatek niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej.   

Składniki (na blachę o wymiarach ok. 20 cm x 30 cm):

Kruche ciasto:

• 3 żółtka rozm. L
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 200 g masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 80 g cukru
• 20 g cukru waniliowego (można go zrobić samodzielnie, przepis znajdziecie tutaj: domowy cukier waniliowy).
• szczypta soli
• płaska łyżeczka proszki do pieczenia 

Wsad owocowy:

• 800 g jabłek (ok. 5 sztuk średniej wielkości)
• 1 kg rabarbaru
• 50 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 10 g cukru waniliowego

Beza:

• 4 białka
• 200 g cukru drobnego 
• 2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Obie mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać cukier, cukier waniliowy, masło pokrojone na kawałki. Całość posiekać nożem, albo rozdrobnić palcami. Dodać żółtka. Szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w foli spożywczą i włożyć do lodówki na około godzinę. 

2. Rabarbar dokładnie umyć i pokroić na 2 cm kawałki. Jabłka obrać, wykroić środki, a następnie pokroić w sporą kostkę. 

3. Owoce przełożyć do garnuszka, zasypać cukrem i cukrem waniliowym. Smażyć kilka minut, aż owoce puszczą nadmiar soku i lekko zmiękną, ale nadal pozostaną w całości. Dodać miód wymieszać. Jeżeli masa będzie za kwaśna, można jeszcze dosłodzić. Ja jednak wolę jak wsad owocowy jest lekko kwaśny, ponieważ równoważy słodki smak ciasta i bezy. 

4. Dno blachy o wymiarach 20 x 30 cm. wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim dno blachy. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 15 minut, a następnie wyjąć ciasto z piekarnika i szybko wyłożyć masę owocową. Piec kolejne 15 minut w tej samej temperaturze. Od razu zacząć przygotowywać bezę. 

5.  Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać porcjami, po łyżce cukier, ubijając na wysokich obrotach. Na koniec dodać 2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej. Zmiksować.

6. Jak minie czas pieczenia ciasta z owocami, wyjąć ciasto z piekarnika, wyłożyć bezę i piec kolejne 12-15 min w tej samej temperaturze. 

7. Wyjąć ciasto z piekarnika. Łącznie ciasto piekło się około 42-45 minut. 

Ciasto można przechowywać w temp. pokojowej.

Smacznego!

Mazurek z orzechową bezą

Kruche ciasto wykonałam z przepisu Magdy Gessler, który widziałam podczas jej wielkanocnego programu. Do kruchego ciasta dodała oprócz surowego żółtka, żółtko ugotowane na twardo. Mazurek wyszedł bardzo kruchy i smaczny. Dodatkowo wykonałam orzechową bezę. Orzechy laskowe i włoskie zmieliłam w blenderze, dzięki temu mazurek wyszedł bardzo intensywnie orzechowy. Warstwa konfitury porzeczkowej to świetne, owocowe przełamanie smaku. 

Składniki: 

Kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 200 g zimnego masła
• 75 g drobnego cukru
• 1 surowe żółtko
• 1 ugotowane na twardo żółtko
• szczypta soli

Orzechowa beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 140 g cukru drobnego do wypieków
• 20 g (2 łyżki stołowe) cukru waniliowego
• 60 g orzechów włoskich
• 100 g orzechów laskowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

dodatkowo:

+ słoiczek konfitury z czarnej porzeczki lub śliwkowej

Sposób przygotowania:

1. Mąkę tortową przesiać na stolnicy. Dodać pokrojone w kawałki zimne masło i posiekać nożem, tworząc kruszonkę. Dodać cukier, szczyptę soli, przetarte przez drobne sitko ugotowane żółtko oraz 1 surowe żółtko. Zagnieść szybko ciasto. Zawinąć w folie i włożyć do lodówki na około godzinę. 

2. Blachę o wymiarach około 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dno blachy. Z resztek ciasta można zrobić ozdobny wałek, tworzący brzegi ciasta. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 12 - 15 minut. 

3. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać porcjami cukier z cukrem waniliowym, miksując na dużych obrotach. Dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wymieszać już tylko łopatką silikonową lub łyżką. Dodać drobno posiekane orzechy (można rozdrobnić je w mikserze). Wymieszać delikatnie łopatką. Orzechy laskowe dobrze jest wcześniej uprażyć, aby pozbyć je gorzkich skórek, jak to zrobić znajdziecie tutaj: Jak uprażyć orzechy laskowe?.

4. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, od razu wyłożyć cienką warstwę konfitury, a następnie pianę z białek. 

5. Włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 12 minut. 

Smacznego!

Mazurek z pastą Tahini i konfiturą porzeczkową

Wielkanocny mazurek z pastą tahini, serem mascarpone, białą czekoladą i konfiturą porzeczką. Lubię robić mazurki, ponieważ można się przy nich ponieść fantazji, zarówno przy dekorowaniu jak i łączeniu różnych smaków. Kruchy placek, do którego można robić kombinacje naprawdę różnych produktów. Ten mazurek na pewno spodoba się fanom orzechów, sezamków i chałwy. Krem serowo-śmietanowo-sezamowy jest naprawdę fantastyczny!

Składniki:

Kruche ciasto:

• 350 g mąki pszennej tortowej
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 60 g cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 200 g zimnego masła
• 1 czubata łyżka śmietany kwaśnej 18%

Składniki na masę:

• 200 g sera mascarpone
• 50 ml śmietany kremówki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki pasty Tahnini (pasty sezamowej)
• 2 łyżki soku z cytryny

dodatkowo:

• mały słoiczek konfitury z czarnej lub czerwonej porzeczki 
• płatki migdałów 
• orzechy włoskie
• 1/2 tabliczki białej czekolady 

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiać, dodać pokrojone w kawałki, zimne masło. Posiekać nożem, tak aby powstała kruszona z mąki i masła. 

2. Dodać szczyptę soli, cukier puder, cukier waniliowy, żółtka, śmietanę. Szybko zagnieść kruche ciasto. Od zbyt długiego ugniatania ciasta, może ono później zrobić się twarde. Włożyć do lodówki na około godzinę.

3. Dno blachy o wymiarach ok. 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 

4. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno blaszki. Z resztek ciasta uformować ozdobny wałeczek na boki ciasta. 

5. Nakłuć ciasto widelcem w kilkunastu miejscach. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 -25 minut, aż nabierze rumiany kolor. 

6. Wystudzone ciasto posmarować cienką warstwą konfitury, a następnie zrobić krem. 

7. Do miski włożyć mascarpone, śmietanę, cukier puder, sok z cytryny oraz pastę tahini. Zmiksować składniki na gładki krem. Krem rozsmarować równą warstwą na konfiturze.

8. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (można dodać łyżeczkę masła i łyżkę śmietany 30%, wówczas konsystencja będzie kremowa, a czekolada nie będzie się kruszyć, co ułatwi jego krojenie).

9. Na krem ozdobnie polać rozpuszczoną czekoladę (powinna być letnia).

10.  Na koniec mazurka udekorować orzechami włoskimi i płatkami migdałów.

Smacznego!

Mazurek kajmakowy

Przepis znajdziecie na mojej nowej stronie justynagotuje.pl

Link do przepisu: https://justynagotuje.pl/mazurek-kajmakowy/

Kruche ciasto rabarbarowe

Składniki:

Kruche ciasto:

• 320 g mąki
• 4 żółtka rozmiar L (ja używam jaj z wolnego wybiegu)
• 150 g zimnego masła
• 75 g cukru drobnego
• 2 opakowania cukru waniliowego

Masa rabarbarowa:

• 600-700 g rabarbaru
• 60 g cukru (można dodać więcej)
• opakowanie cukru waniliowego

Beza:

• 4 białka
• 200 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• szczypta soli

Sposób przygotowania: 

1. Mąkę przesiać, dodać pokrojone na kawałki masło. Posiekać nożem. Dodać żółtka, cukier oraz cukier waniliowy. Zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około godzinę. 

2. Rabarbar pokroić na ok. 2 cm kawałki. Przełożyć go garnuszka i zasypać cukrem z cukrem waniliowym. Smażyć aż rabarbar puści nadmiar soku i zmięknie. Ilość cukru jest naprawdę dowolna. Ja wolę jak masa jest lekko kwaśna. Jeżeli lubicie bardziej słodką to można zwiększyć ilość cukru lub dodać kilka słodkich jabłek.  

3. Ciasto wyłożyć na blachę z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Na ciasto wyłożyć rabarbar. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Blacha o wymiarach ok. 19 cm x 28 cm

4. W połowie pieczenia zacząć przygotowywać bezę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie porcjami po łyżce dodawać cukier i miksować cały czas na dużych obrotach. Na koniec dodać 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i zmiksować. Pianę wyłożyć na ciasto (po tych 30 minutach) i piec kolejne min. 15 minut w tej samej temperaturze. 

Lekkie ciasto budyniowe z truskawkami

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g masła,
• 2,5 szklanki mąki pszennej (ja używam tortowej),
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół szklanki cukru pudru,
• 5 żółtek (ja korzystam z jaj z wolnego wybiegu rozm L),
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Mąkę przesiać, następnie dodać pokrojone w kawałki zimne masło, proszek do pieczenia, żółtka, cukier waniliowy, cukier puder. Zagnieść kruche ciasto.

Gotowe, zagniecione ciasto podzielić na dwie części: 1/3 oraz 2/3.  Mniejszą porcję zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na minimum 30 minut. 2/3 ciasta rozwałkować i przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto ponakłuwać widelcem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 stopniach przez 15 minut. Następnie całkowicie wystudzić. 

wymiary blaszki: 23 cm x 30 cm. (można użyć trochę mniejszej)

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego (bez cukru),
• 5 białek,
• 1 szklanka cukru pudru,
• 100 ml oleju (rzepakowy, słonecznikowy),
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub cukier waniliowy,
• szczypta soli 
• 500 g truskawek

Białka ubić mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać po łyżce cukier puder, ciągle miksując na wysokich obrotach. Dodać budyń śmietankowy (lub waniliowy) i miksować. Dodać aromat waniliowy, chwilę ubić. Teraz powoli stróżką dodawać olej. Pod wpływem tłuszczu masa zmieni konsystencję (ale się tym nie przejmować). 

Masę budyniową wyłożyć na podpieczony spód. Następnie ułożyć truskawki. Ja korzystałam z mrożonych truskawek, gdyż teraz nie ma jeszcze sezonu na świeże. Wcześniej je rozmroziłam. Wyciągnąć ciasto z zamrażalnika i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyłożyć delikatnie na powierzchnię ciasta (można zetrzeć bezpośrednio nad ciastem). Piec 30 min w 180 stopniach.

Smacznego!