Truskawkowe ombre z mascarpone

Wyjątkowe ciasto z musem truskawkowym i kremem truskawkowo-śmietanowo-mascarpone. Fantazyjne przejście od bieli, poprzez dwa odcienie różu, tworzy efekt ombre. Całość wykończona jest ciemną warstwą musu truskawkowego, co oprócz pysznego smaku daje piękny efekt.  

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka rozm. L
• 40 g cukru drobnego do wypieków
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 70 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka oleju
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, ponieważ jeżeli masa będzie odpowiednio napowietrzona, to proszek do pieczenia jest zbędny)

Składniki na masę krem i mus:

• 250 g sera mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżki cukru pudru

• 750 g mrożonych lub świeżych truskawek
• 5 płaskich łyżeczek żelatyny (ok. 15g) 
• 4 łyżki ciepłej wody
• 100 g cukru

Sposób przygotowania:

1. Białka ubić ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier, wymieszany z cukrem waniliowym, intensywnie miksując na wysokich obrotach, aż do wykończenia cukru. Warto poświęcić na ten etap sporo czasu i porządnie ubić pianę. Dzięki temu biszkopt będzie bardzo puszysty i wysoki.

2. Dodawać pojedynczo żółtka. Po każdym miksować ok. 30 sekund.

3. Dodać olej oraz mleko. Wymieszać silikonową łopatką lub łyżką.

4. Dodać porcjami, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką.

5. Dno tortownicy o średnicy 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć biszkopt. Piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni, przez ok. 12-15 minut. Biszkopt powinien mieć delikatnie złoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika, sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy biszkopt się upiekł. Patyczek powinien być suchy.

6. Żelatynę zalać wodą, wymieszać, odstawić. Truskawki przełożyć do garnka, dodać cukier. Dusić, aż truskawki puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać żelatynę, wymieszać. Zblendować na gładki mus. Wystudzić. 

7. Śmietanę, wyciągniętą prosto z lodówki, ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać ser mascarpone. Zmiksować. Podzielić na 3 części. 

8. Jedna część pozostanie biała. Do drugiej części dodać 50 ml musu. Zmiksować krótko, tylko do połączenia. Do ostatniej części kremu dodać 150 ml musu. Również zmiksować. W razie potrzeby krem można dosłodzić cukrem pudrem. 

9. Na wystudzony biszkopt wylać porcję kremu, z największą ilością musu. Następnie na środek wylać drugi krem. Na koniec na środek wyłożyć biały krem. Powierzchnię wyrównać i włożyć do lodówki na 30 minut. 

10. Na powierzchnię delikatnie wylać pozostałą część musu truskawkowego. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. 

Mus truskawkowo-bananowy

Pyszny i fantastycznie puszysty deser z musu truskawkowo- bananowego i herbatników. 

Składniki (porcja na 2 osoby):

• 40 g herbatników
• 2 łyżeczki miodu
• 100 ml śmietany 30%
• 200 g truskawek (świeże lub mrożone) 
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1 banan
• 2-3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

1. Herbatniki wraz z miodem rozdrobnić w blenderze. Wyłożyć dno dwóch miseczek lub szklanek do deserków. 

2. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody i odstawić. 

3. Truskawki gotować w małym garneczku, aż puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę. Wymieszać. Całość dokładnie zblendować. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Najlepiej chłodny mus truskawkowy włożyć jeszcze na kilkanaście minut do lodówki. 

4. Zimną śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywny krem. Dodać rozdrobnionego widelcem banana oraz zimny mus truskawkowy. Wymieszać łyżką do połączenia składników. Ewentualnie dosłodzić jeżeli będzie taka potrzeba.

5.  Gotowy mus wyłożyć na przygotowane wcześniej herbatniki. Przed podaniem schłodzić kilka godzin w lodówce.

Gotowy deser udekorować wiórkami czekoladowymi i herbatnikami.

Deserki z musem truskawkowym

Nowy wariant moich ulubionych deserków z mascarpone. Wiem, że są wysokokaloryczne, ale mam słabość do kremu z mascarpone i śmietanki oraz musów owocowych. Fajne, gotowe do podania porcje w szklaneczkach. Można je wcześniej przygotować, a jak przyjdą goście to tylko wystarczy wyciągnąć je z lodówki. Spróbujcie także smaku brzoskwiniowego. Z podanego przepisu wychodzi 8-10 deserków. 

Składniki:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 250 g sera mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa
• ok. 300 g truskawek (ja użyłam mrożonych)
• 2 łyżki cukru
• 1 opakowanie biszkoptów 

Sposób przygotowania deserków:

1. Truskawki włożyć do małego rondelka. Dodać dwie łyżki cukru. Zagotować. 

2. Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody i dodać do truskawek w garnku. Dokładnie wymieszać i zblendować na gładki mus. Odstawić do schodzenia.

3. Śmietanę, po bezpośrednim wyjęciu z lodówki (musi być schłodzona) przelać do dosyć wysokiego naczynia lub miski, dodać mascarpone i cukier puder. Ubić na gładki, sztywny krem. Należy uważać, aby nie miksować zbyt długo, aby krem się nie zważył.

4. Na dno szklaneczki wsypać pokruszone biszkopty. Następnie wyłożyć krem z mascarpone i śmietany. Na koniec wylać schłodzony, lekko tężejący mus truskawkowy. 

5. Deserki włożyć do lodówki. 

Owocowe ciasto z jogurtem greckim

Ostatnio jemy dużo słodkich wypieków w moim domu. W związku z tym, że uwielbiamy kremy na bazie sera mascarpone, myślałam co tu zrobić, aby były choć trochę mniej kaloryczne. Zawsze robiłam kremy na bazie mascarpone i śmietany 30%. Dziś postanowiłam zamienić śmietanę na naturalny jogurt typu greckiego. Jak spróbowałam kremu to smak przypominał mi danonki, które jadłam jako dziecko. Ciasto wyszło pyszne i wszystkim smakowało.  

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka rozmiar L
• 100 g cukru
• 140 mąki pszennej tortowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego 

Składniki na krem:

• 300 ml jogurtu greckiego
• 200 g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa

Mus truskawkowy:

• 600 g truskawek (świeże lub mrożone)
• 3 łyżki cukru
• 2 galaretki truskawkowe

Dodatkowo:

• 300 g świeżych truskawek 
• 200 g borówki amerykańskiej

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  

2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 

3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

4. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką lub łopatką.

5. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką. 

6. Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 19 x 28 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Gdy kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Sposób przygotowania kremu:

1. Galaretkę rozpuścić w 200 ml gorącej wody. Ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Jogurt naturalny grecki zmiksować z kremem mascarpone i cukrem pudrem.
3. Powoli cały czas miksując wlewać galaretkę.

Sposób przygotowania musu truskawkowego:

1. Obie galaretki rozpuścić w 300 ml gorącej wody.
2. Truskawki przełożyć go garnka, dodać cukier i chwilę pogotować, aż truskawki puszczą sok i zmiękną.  Zdjąć z ognia.
3. Zmiksować blenderem na gładki krem. Dodać rozpuszczone galaretki i dokładnie wymieszać.
4. Odstawić do schłodzenia.


Gdy wszystko mamy gotowe trzeba złożyć ciasto. Jeżeli lubicie bardziej wilgotne ciasta to biszkopt można lekko nasączyć wodą z cukrem i sokiem z cytryny.

1. Na wystudzony biszkopt ułożyć pokrojone truskawki i borówkę.

2. Następnie, na owoce wyłożyć krem.
3. Na krem wyłożyć tężejący mus truskawkowy
Przed podaniem ciasto musi się kilka godzin schłodzić w lodówce.