Truskawkowe ombre z mascarpone

Wyjątkowe ciasto z musem truskawkowym i kremem truskawkowo-śmietanowo-mascarpone. Fantazyjne przejście od bieli, poprzez dwa odcienie różu, tworzy efekt ombre. Całość wykończona jest ciemną warstwą musu truskawkowego, co oprócz pysznego smaku daje piękny efekt.  

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka rozm. L
• 40 g cukru drobnego do wypieków
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 70 g mąki tortowej
• szczypta soli
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka oleju
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, ponieważ jeżeli masa będzie odpowiednio napowietrzona, to proszek do pieczenia jest zbędny)

Składniki na masę krem i mus:

• 250 g sera mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżki cukru pudru

• 750 g mrożonych lub świeżych truskawek
• 5 płaskich łyżeczek żelatyny (ok. 15g) 
• 4 łyżki ciepłej wody
• 100 g cukru

Sposób przygotowania:

1. Białka ubić ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier, wymieszany z cukrem waniliowym, intensywnie miksując na wysokich obrotach, aż do wykończenia cukru. Warto poświęcić na ten etap sporo czasu i porządnie ubić pianę. Dzięki temu biszkopt będzie bardzo puszysty i wysoki.

2. Dodawać pojedynczo żółtka. Po każdym miksować ok. 30 sekund.

3. Dodać olej oraz mleko. Wymieszać silikonową łopatką lub łyżką.

4. Dodać porcjami, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką.

5. Dno tortownicy o średnicy 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć biszkopt. Piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni, przez ok. 12-15 minut. Biszkopt powinien mieć delikatnie złoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika, sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy biszkopt się upiekł. Patyczek powinien być suchy.

6. Żelatynę zalać wodą, wymieszać, odstawić. Truskawki przełożyć do garnka, dodać cukier. Dusić, aż truskawki puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać żelatynę, wymieszać. Zblendować na gładki mus. Wystudzić. 

7. Śmietanę, wyciągniętą prosto z lodówki, ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać ser mascarpone. Zmiksować. Podzielić na 3 części. 

8. Jedna część pozostanie biała. Do drugiej części dodać 50 ml musu. Zmiksować krótko, tylko do połączenia. Do ostatniej części kremu dodać 150 ml musu. Również zmiksować. W razie potrzeby krem można dosłodzić cukrem pudrem. 

9. Na wystudzony biszkopt wylać porcję kremu, z największą ilością musu. Następnie na środek wylać drugi krem. Na koniec na środek wyłożyć biały krem. Powierzchnię wyrównać i włożyć do lodówki na 30 minut. 

10. Na powierzchnię delikatnie wylać pozostałą część musu truskawkowego. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. 

Ciasto truskawkowo różane

Truskawki i róża to pyszne połączenie. Nie chciałam, aby ciasto było przytłaczające, więc smak róży jest delikatny, a smak truskawek także zrównoważony. Dodatek cukru trzcinowego sprawił że biszkopt był sztywniejszy. Krem jest lekki, a do tego pyszna galaretka. Połączenie tych różnych warstw dało świetne ciasto. 

Składniki:

Biszkopt:

• 95 g mąki pszennej tortowej
• 60 g cukru różanego  (połączenie cukru trzcinowego i płatków róży)
• 3 jajka 
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu różanego
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem: 

• 250 g sera mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 30-36%
• 4 łyżki cukru pudru 

Warstwa truskawek:

• 400 g truskawek (mogą być mrożone)
• 2 łyżki cukru 
• 10 g żelatyny (2 łyżeczki)
• 3 łyżki wody

+ galaretka truskawkowa na wierzch

Sposób przygotowania:

1. Białka jaj ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier różany miksując. Dodawać pojedynczo żółtka cały czas miksując. Dodać łyżkę mleka, 2 łyżki oleju i łyżeczkę aromatu, wymieszać łyżką lub silikonową łopatką. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i porcjami przesiewać do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką lub łopatką. Dno blachy o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok. 15-20 minut.

2. Truskawki przełożyć do niedużego rondelka, dodać cukier. Zagotować. Pogotować kilka minut na małym ogniu, aby truskawki puściły sok. Zdjąć z ognia. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawić na kilka minut. Żelatyna ładnie się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę dodać do rondelka z gorącymi truskawkami. Nie gotować. Dokładnie wymieszać i wystudzić. Włożyć do lodówki do czasu, aż zacznie tężeć. Trzeba co jakiś sprawdzać, aby nie przegapić tego momentu.

3. Rozpuścić galaretkę truskawkową zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzić. Włożyć do lodówki. 

4. Schłodzoną śmietanę kremówkę zmiksować z serem mascarpone i cukrem pudrem. Krem powinien być gęsty, jednak należy uważać, aby śmietana się nie zważyła. Więc gdy krem tylko zgęstnieje, od razu przestajemy miksować. 

5. Wystudzony biszkopt przekroić na pół. Na dolną połówkę wyłożyć tężejącą warstwę truskawkową. Następnie krem. Na krem wyłożyć drugą połówkę ciasta. Teraz wyłożyć tężejącą galaretkę truskawkową. Ciasto przechowywać w lodówce.  

Zobacz także:

Duet truskawkowo-brzoskwiniowy