Ciasto róża- truskawka

Duet różano-truskawkowy, czyli ciasto z konfiturą różaną oraz musem truskawkowym.  Ciasto tworzą osobne warstwy: biszkoptu, musu truskawkowego, kremu na bazie śmietany i sera mascarpone, a także galaretki. Ciasta warstwowe pozwalają na łączenie dwóch, lub więcej warstw. Uzyskujemy ciasto, będące połączeniem różnych, ciekawych smaków. Polecam też połączenie cytryna-gruszka lub jabłko-pomarańcza.

SKŁADNIKI (blaszka o wymiarach 22 cm x 30 cm:):

Biszkopt:

• 4 jajka rozmiar L
• 100 g cukru
• 140 mąki pszennej tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego 

Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Mus truskawkowy:

• 500 g truskawek (mogą być mrożone)
• 2-3 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny (ok. 10 g)

dodatkowo:

• słoik konfitury różanej
• galaretka truskawkowa (lub malinowa/ owoce leśne)

Sposób przygotowania biszkoptu:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  

2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 

3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

4. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką lub łopatką.

5. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką. 

6. Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 22cm x 30 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Gdy kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Sposób przygotowania musu truskawkowego:

1.Truskawki włożyć do małego rondelka. Dodać cukier, zagotować. Gotować na małym ogniu kilka minut, aż truskawki puszczą sok. 

2. Żelatynę rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody. Odstawić na chwilkę. Dodać do truskawek. Dokładnie wymieszać. Nie gotować. Wystudzić, włożyć do lodówki.

Sposób przygotowania kremu: 

1. Śmietanę prosto z lodówki ubić z serem mascarpone i cukrem pudrem na dosyć sztywny krem.

Sposób przygotowania galaretki: 

Galaretkę rozpuścić zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wystudzić, przelać do płaskiego naczynia i włożyć do lodówki.

Biszkopt przekroić na pół. Na dolną część wyłożyć warstwę konfitury różanej. Następnie równomiernie rozłożyć połowę kremu mascarpone. Wyłożyć drugą połowę biszkoptu. Na biszkopt warstwę już tężejącego musu truskawkowego. Delikatnie wyłożyć drugą porcję kremu mascarpone.  Gdy galaretka całkowicie stężeje, sprawnie pokroić ją w kostkę i udekorować wierzch ciasta.

Ciasto truskawkowo różane

Truskawki i róża to pyszne połączenie. Nie chciałam, aby ciasto było przytłaczające, więc smak róży jest delikatny, a smak truskawek także zrównoważony. Dodatek cukru trzcinowego sprawił że biszkopt był sztywniejszy. Krem jest lekki, a do tego pyszna galaretka. Połączenie tych różnych warstw dało świetne ciasto. 

Składniki:

Biszkopt:

• 95 g mąki pszennej tortowej
• 60 g cukru różanego  (połączenie cukru trzcinowego i płatków róży)
• 3 jajka 
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka aromatu różanego
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem: 

• 250 g sera mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 30-36%
• 4 łyżki cukru pudru 

Warstwa truskawek:

• 400 g truskawek (mogą być mrożone)
• 2 łyżki cukru 
• 10 g żelatyny (2 łyżeczki)
• 3 łyżki wody

+ galaretka truskawkowa na wierzch

Sposób przygotowania:

1. Białka jaj ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier różany miksując. Dodawać pojedynczo żółtka cały czas miksując. Dodać łyżkę mleka, 2 łyżki oleju i łyżeczkę aromatu, wymieszać łyżką lub silikonową łopatką. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i porcjami przesiewać do masy jajecznej, delikatnie mieszając łyżką lub łopatką. Dno blachy o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok. 15-20 minut.

2. Truskawki przełożyć do niedużego rondelka, dodać cukier. Zagotować. Pogotować kilka minut na małym ogniu, aby truskawki puściły sok. Zdjąć z ognia. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawić na kilka minut. Żelatyna ładnie się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę dodać do rondelka z gorącymi truskawkami. Nie gotować. Dokładnie wymieszać i wystudzić. Włożyć do lodówki do czasu, aż zacznie tężeć. Trzeba co jakiś sprawdzać, aby nie przegapić tego momentu.

3. Rozpuścić galaretkę truskawkową zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystudzić. Włożyć do lodówki. 

4. Schłodzoną śmietanę kremówkę zmiksować z serem mascarpone i cukrem pudrem. Krem powinien być gęsty, jednak należy uważać, aby śmietana się nie zważyła. Więc gdy krem tylko zgęstnieje, od razu przestajemy miksować. 

5. Wystudzony biszkopt przekroić na pół. Na dolną połówkę wyłożyć tężejącą warstwę truskawkową. Następnie krem. Na krem wyłożyć drugą połówkę ciasta. Teraz wyłożyć tężejącą galaretkę truskawkową. Ciasto przechowywać w lodówce.  

Zobacz także:

Duet truskawkowo-brzoskwiniowy

Ciasto różane

Ciasto różane to trochę odmiana od tradycyjnych, popularnych ciast. Przepis na biszkopt znalazłam w internecie, przy okazji szukania przepisu do innego ciasta. Sprawdził się świetnie i teraz piekę go do wielu ciast. 

Biszkopt:

• 4 jajka rozmiar L,
• 100 g cukru,
• 120 g mąki pszennej, 
• szczypta soli,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka mleka,
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Krem:

• ser mascarpone 250 g,
• śmietana (30%-36%) 300 ml,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżki wody różanej
• 1 malinowa galaretka 

dodatkowo: konfitura różana 

Poncz (opcjonalnie): 

• sok z 1/2 cytryny,
• 150 ml wody
• 3 łyżki wody różanej,
• cukier (kilka łyżeczek do smaku)

Wykonanie ciasta:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  
2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 
3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.
4. Dodać 2 łyżeczki soku z cytryny i chwilę miksować.
5. Dodać mleko i olej. Wymieszać dokładnie łyżką.
6. Dodawać porcjami przesianą mąkę, mieszając łyżką. 
7. Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 23 x 33 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia. 
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut (mój piekarnik trochę przypieka więc ja piekłam w 175 stopniach). Jak kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników. 

Wykonanie kremu:

1. Śmietanę, po bezpośrednim wyciągnięciu z lodówki ubić mikserem. 
2. Następnie dodać cukier puder i miksować jeszcze chwilkę.
3. Dodać ser mascarpone i wodę różaną, chwilę miksować i gotowe. 
4. Wcześniej przygotowaną galaretkę i chłodzoną w lodówce, pokroić w drobną kosteczkę. 2/3 dodać do kremu, 1/3 zostawić do dekoracji.

Biszkopt po ostudzeniu przekroić na pół. Nasączyć ponczem (opcjonalnie, ponieważ ten biszkopt wcale nie jest taki suchy), wyłożyć warstwę konfitury różanej, a następnie 2/3 kremu. Położyć drugą część biszkoptu, znów lekko nasączyć. Wyłożyć resztę kremu i udekorować. Ciasto przed podaniem chłodzić w lodówce mininum 2 h.  

Smacznego!