Wiśniowe ombre z mascarpone

Było truskawkowe, tym razem postanowiłam zrobić wiśniowe. Kwaskowy smak musu wiśniowego i słodkiego kremu świetnie się komponuje. Do tego kakaowy biszkopcik, bardzo delikatnie nasączony wodą z sokiem z cytryny. Dwa przenikające się odcienie kremu wiśniowego tworzą efekt ombre. Do tego wierzch ciasta wykończony jest warstwą ciemnego musu wiśniowego. Co daje dodatkowo żywy, energetyczny kolor. 

Składniki na biszkopt:

• 2 jajka rozm. L
• 50 g cukru
• 60 g mąki tortowej
• 1,5 łyżki kakao
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mleka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia 

Składniki na krem i mus:

• 750 g mrożonych lub świeżych wiśni
• 150 g cukru
• 15 g żelatyny

• 250 g sera mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 5 łyżek cukru pudru

Sposób przygotowania:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce cukier, cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 

3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

4. Dodać mleko i olej. Wymieszać dokładnie łyżką.

5. Dodawać porcjami przesianą mąkę, z proszkiem do pieczenia oraz kakao, mieszając łyżką lub łopatką.

6. Dno tortownicy o średnicy 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni, przez ok. 12-15 minut. Przed wyjęciem z piekarnika, sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy biszkopt się upiekł. Patyczek powinien być suchy.  Po wystudzeniu biszkopt można zwilżyć wodą z sokiem z cytryny i cukrem.

7. Żelatynę zalać wodą, wymieszać, odstawić. Wydrylowane wiśnie przełożyć do garnka, dodać cukier. Dusić, aż wiśnie puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać żelatynę, wymieszać. Zblendować na gładki mus. Wystudzić. 

8. Śmietanę, wyciągniętą prosto z lodówki, ubić z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać ser mascarpone. Zmiksować. 

9. Dodać 100 ml musu wiśniowego, krótko zmiksować. Połowę kremu wyłożyć na biszkopt. Do drugiej połowy dodać kolejne 100 ml musu. Zmiksować. Wyłożyć na pierwszą warstwę kremu. Włożyć do lodówki na 30 minut.

10. Na powierzchnię delikatnie wylać pozostałą część musu wiśniowego. Schłodzić kilka godzin w lodówce. 

Biszkopt z musem wiśniowym

Kolejny wariant ciasta, które już wielokrotnie robiłam, tym razem z musem wiśniowym. Tradycyjny biszkopt z pysznym kremem ze śmietany i kremu mascarpone. Kaloryczny, ale pyszny. Mus wiśniowy ma bardzo intensywny i lekko kwaskowaty smak. 

Składniki na biszkopt:

    4 jajka rozmiar L

    100 g cukru

    140 mąki pszennej tortowej

    1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

    szczypta soli

    3 łyżki oleju

    1 łyżka mleka

    1 łyżeczka aromatu waniliowego

Krem:

    300 ml śmietany 30-36%

    250 g sera mascarpone

    4 łyżki cukru pudru

Mus wiśniowy:

• ok 450 g mrożonych lub świeżych wiśni
• 1 galaretka wiśniowa

Poncz do zwilżenia biszkoptu:

    sok z całej cytryny

    kilka łyżeczek cukru

    ok. 150 ml przegotowanej ostudzonej wody

Sposób przygotowania biszkoptu:

 1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.  

 2. Następnie dodawać porcjami po 1-2 łyżce, cukier cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. 

 3. Dalej ubijając, dodawać pojedynczo żółtka i po każdym ubijać ok 30 sekund.

 4. Dodać mleko i olej i aromat waniliowy. Wymieszać dokładnie łyżką lub łopatką.

 5.  Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszając łyżką. 

 6.  Przełożyć do blaszki o wymiarach ok.: 19 x 28 cm, samo dno wyłożyć papierem do pieczenia.  Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 20-25 minut. Gdy kolor biszkoptu będzie złocisty, a drewniany patyczek po włożeniu w ciasto suchy, to biszkopt gotowy.

Sekretem aby biszkopt był puszysty i nie opadł, jest długie ubijanie piany na początku, a także w trakcie dodawania cukru i żółtek. Jeżeli poświęcicie na to odpowiednią ilość czasu, to na pewno ciasto będzie udane. Bardzo ważna jest także kolejność dodawania składników.

Wykonanie kremu:

1. Śmietanę, po bezpośrednim wyciągnięciu z lodówki ubić mikserem.

2. Następnie dodać cukier puder i ser mascarpone, chwilę miksować, tylko do połączenia składników. 

Wykonanie musu wiśniowego:

1. Wiśnie zagotować w rondelku. Jak puszczą sok to dodać galaretkę rozpuszczoną w 150 ml gorącej wody. Wymieszać a następnie zblendować na gładki mus. 

Biszkopt po wystudzeniu zwilżyć wodą z sokiem z cytryny lub innym ulubionym ponczem.  Na biszkopt wyłożyć krem. Na wierzch wyłożyć tężejący mus wiśniowy.

Ciasto podawać skropione syropem z agawy lub miodem. Smacznego!