Czekoladowe ciasto z cukinią

Przepis na to ciasto podesłała mi mama. Gdzieś znalazła przepis, ciasto wyszło pyszne, więc się podzieliła. Sposób wykonania jest bardzo zaskakujący i nieco bałam się je robić. Jednak ryzyko się opłacało bo ciasto wyszło super! 

Składniki:

• 115 g miękkiego masła,
• 250 g cukru drobnego do wypieków,
• pół szklanki oleju (ja używam rzepakowego),
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 1 łyżeczka sody,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 duże jajka (jeżeli mniejsze to 3),
• pół szklanki gęstej śmietany (12% lub 18%),
• szczypta soli,
• 300 g mąki tortowej,
• 60 g kakao,
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
• 2 szklanki cukinii startej na grubych oczkach (ok 300g),

Wykonanie:

1. Masło dobrze zmiksować mikserem, aż będzie puszyste, stopniowo, cienką stróżką dodawać olej i nadal miksować. 
2. Dodać cukier, ekstrakt z wanilii, proszek do pieczenia, sodę oraz sól i zmiksować. 
3. Jajka dodawać pojedynczo miksując. 
4. Dodać mąkę (wcześniej można ją przesiać) na przemian ze śmietaną miksując. 
5. Następnie kakao i kawę rozpuszczalną i zmiksować. 
6. Teraz dodać tartą cukinię oraz posiekaną czekoladę i wymieszać łyżką.

Ciasto przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Ja piekłam w blaszce o wymiarach: 23 cm x 30 cm.  Piekłam w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 45 minut. Przed wyciągnięciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem czy się nie klei. 

Smacznego!