Biszkoptowe ciasto z marakują

Egzotyczne ciasto z marakują, o bardzo ciekawej konsystencji i smaku. Do zagęszczenia pulpy z marakui użyłam pektyn, aby nie zmodyfikować jej smaku. Ciasto to można zrobić o każdej porze roku, bo pulpa z marakui jest zawsze dostępna w marketach. 

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka rozm. L
• 60 g cukru 
• 10 g cukru z wanilią
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka mleka
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem:

• 250 g sera mascarpone
• 200 g śmietany 30% lub 36% 
• 4-5 łyżek cukru pudru

Składniki na galaretkę:

• 1 puszka pulpy z marakui (565g)
• 7,5 g pektyny

Sposób przygotowania:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać porcjami, po łyżce cukier, wymieszany z cukrem z wanilią,  cały czas ubijając, aż do wykończenia cukru. Warto poświęcić na ten etap sporo czasu i porządnie ubić pianę. Dzięki temu biszkopt będzie bardzo puszysty i wysoki.Dodawać pojedynczo żółtka, po każdym ubijając 30 sek.

2. Dodać olej, sok z cytryny oraz mleko. Wymieszać silikonową łopatką lub łyżką.

3.Dodać porcjami, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką.

4. Dno blachy o wymiarach 22 x 30 cm. wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć biszkopt. Piec w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni, przez ok. 12-15 minut. Biszkopt powinien mieć delikatnie złoty kolor. Przed wyjęciem z piekarnika, sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy biszkopt się upiekł. Patyczek powinien być suchy. Po upieczeniu biszkopt wystudzić. 

5.Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywny krem. Pod koniec ubijana dodać mascarpone. Krótko zmiksować, tylko do połączenia. Wyłożyć na biszkopt. Włożyć do lodówki.

6. Marakuję przełożyć do garneczka. Zagotować. Dodać pektynę w proszku. Dokładnie wymieszać. Gotować 5 minut na małym ogniu. Wystudzić. Wyłożyć na krem. Włożyć do lodówki.